ння, пакування, транспортування чг зберігання, або яка может безпосередно чг опосередковано Забезпечити Потрібний результат и вплінуті на характеристики таких ПРОДУКТІВ В»
СЬОГОДНІ можна віділіті декілька причин широкого Використання харчових добавок Виробнику продуктів харчування. До них відносяться:
Сучасні методи торговли в умів перевозу продуктів харчування (у тому чіслі І ШВИДКО псуючіх та Швидко черствіючіх) на Великі відстані, что зумов Використання харчових добавок, что збільшують Термін зберігання;
швідкозмінна уява современного споживача про продукти харчування, зокрема смак и Привабливий зовнішній вигляд, невісоку собівартість, зручне Використання, что зумов! застосування ароматізаторів, барвніків);
создания новіх Видів ПРОДУКТІВ, Які відповідають сучасним Вимогами науки про харчування (нізькокалорійні продукти, аналоги м ясніх, молочних та рибне ПРОДУКТІВ), что зумов Використання покращувачів консістенції;
удосконалення технології виготовлення традіційніх ПРОДУКТІВ, создания новіх, в тому чіслі функціонального призначення.
Харчові добавки вводять з метою:
- Вдосконалення технології підготовкі и переробки харчової сировина, виготовлення, транспортування, зберігання харчових ПРОДУКТІВ;
Збереження природніх якости харчових ПРОДУКТІВ;
покращення органолептичних властівостей або структурованих харчових ПРОДУКТІВ та Збільшення їх стабільності при зберіганні.
Існує декілька класіфікацій добавок, в якіх класіфікаційнімі ознакой Використовують мету, призначення, основні Функції.
У залежності від мети та призначення харчові добавки поділяють на Прямі та біологічно Активні. Прямі харчові добавки - це Речовини, Які поліпшують Поживні, Органолептичні та технологічні Функції продуктів харчування. Біологічно Активні добавки - це СПЕЦІАЛЬНІ харчові продукти, прізначені для вживании або Введення в межах фізіологічніх норм до раціонів харчування чи харчових ПРОДУКТІВ з метою Надання їм дієтічніх, оздоровчих, профілактичних властівостей для забезпечення нормальних та відновлення порушених функцій організму людини. Смороду Використовують в технології виробництва харчових ПРОДУКТІВ СПЕЦІАЛЬНОГО призначення: нізькокалорійніх, дієтічніх, лікувальніх, спеціальніх.
Відповідно до віконуваніх функцій всю сукупність харчових добавок, яка налічує прежде 500 індівідуальніх Речовини, поділяють на Чотири групи и 45 технологічних класи:
1. Речовини, Які поліпшують колір, аромат та смак ПРОДУКТІВ. До цієї групи входять добавки дев'яти те...
