чати в ті країни, де вони не заборонені. p align="justify"> Яка ж сучасна класифікація харчових добавок? Які добавки дозволені, а які заборонені? Спробуємо відповісти на ці питання. А також вирушимо в супермаркет, купимо улюблені продукти і уважно розглянемо їх етикетки. br/>
Харчові добавки та їх класифікація
Харчові добавки - це речовини, які в звичайних умовах, самі по собі, не вживають в їжу, а додають у харчові продукти в процесі їх виробництва в технологічних цілях. Як правило, натуральні продукти коштують не дешево, а це порівняно не дорогий метод надати товару презентабельний вигляд, смак, колір і продовжити термін зберігання. Харчові добавки та раніше писалися на етикетках, але займали багато місця, а тому Об'єднаним комітетом експертів Міжнародної сільськогосподарської організації (JECFA) та Кодексом Аліментаріус (Codex Alimentarius) 1953 року було прийнято рішення замінити довгі назви хімічних речовин на більш короткі. У результаті вийшло скорочення з літерою Е та цифровим кодом, що присвоєний хімічній речовині і яких налічується кілька сотень. У свою чергу, вони сформовані в групи за властивостями і принципом дії:
В· Е100 - Е199 - барвники;
В· Е200 - Е299 - консерванти;
В· Е300 - Е399 - антиокислювачі;
В· Е400 - Е499 - стабілізатори, загусники, емульгатори;
В· Е500 - Е599 - регулятори pH і речовини проти злежування;
В· Е600 - Е699 - підсилювачі смаку та аромату, ароматизатори;
В· Е700 - Е799 - антибіотики;
В· Е800 - Е899 - резерв;
В· E900 - E999 - глазуруючі агенти, поліпшувачі хліба;
В· E1000 - E1999 - додаткові речовини.
Як бачимо, консерванти займають окрему групу, але, тим не менш, дуже часто всі харчові добавки узагальнюють саме цим одним словом.
Наведемо повну систему нумерації харчових добавок у країнах Євросоюзу [2]. p align="justify"> Група індексовТехнологіческіе функцііІндексНазваніе веществаАнглійское названіеE100 - E199 Красітелі100-109желтие110-119оранжевие120-129красние130-139сініе і фіолетовие140-149зеление150-159корічневие і черние160-199другіе165Гарденія сіняя173АлюмінійE200 - E299 і Форміат (метаноати) 240-259нітрати240Формальдегід260-269ацетати (етаноати) 270-279лактати280-289пропіноати (пропаноати) 290-299другіеE300 - E399 Антіокіслітелі300-305аскорбати (вітамін C) 306-309токоферол (вітамін E) 310-319галлати і і адипат (адипінат) 360-369сукцін...
