и як різні кухні. Більшість страв киргизької та казахської кухні повністю повторюють (дублюють) один одного по суті і дуже часто збігаються за назвою. Це пояснюється в цілому подібними умовами господарства казахів і киргизів в період формування в народність і на подальших стадіях їх історичного розвитку. Кочове і напівкочове скотарство зробило настільки сильний вплив на матеріальну культуру киргизького народу, що, незважаючи на інші і більш сприятливі, ніж у казахів, природні умови передгір'їв Тянь-Шаню і на більш сильний вплив сусідніх народів з розвиненою кулінарної культурою - джунгарцев, дунган і уйгурів , узбеків і таджиків, - киргизька кухня зберегла ті ж типові риси, що притаманні казахської кухні. Але разом з тим є і деякі відмінності як найменуваннях окремих страв, так і в складі продуктів харчування, що входять в раціон. З розвитком садівництва і землеробства в Киргизії значно зросла питома вага овочів і фруктів у харчуванні. Але й тепер вони вживаються самостійно, окремо, поза зв'язку з приготуванням їжі і не входять органічно до складу національних страв. Лише на півдні Киргизії, де застосування овочів було розвинене в минулому, деякі з них, наприклад гарбуз, широко використовуються для приготування національних страв - як домішка до тесту для коржиків і до зернових страв (напіврідкі кислі кашки). p align="justify"> У цілому в сучасній киргизької кухні набагато сильніше, ніж у казахській, помітна сезонність раціону. Влітку переважає молочно-рослинна їжа, взимку - м'ясо-борошняна і м'ясо-зернова. p align="justify"> Взагалі киргизи вживають більше зерна, причому з основному пшеницю, гірський ячмінь, почасти джугара. Пшоно ж часто змішують з ячменем і з суміші цих круп готують толокно, яке, як і окремо ячмінь і пшениця, є основою для кислих супів-кашок, або підкислених айраном, або доведених до закисання за допомогою солоду або закислого супу попереднього приготування (такий суп з ячменю - жарма або з пшона - кеже).
У м'ясних стравах збіг з казахської кухнею більш повне.
Характерно, що киргизи досі, незважаючи на сусідство з узбеками і таджиками, майже виключно вживають варене, а не смажене м'ясо.
Національним видом м'яса у киргизів продовжує вважатися конина, ценимая дуже високо, але практично зараз більше їдять варену баранину. Знаменитий бешбармак (по-киргизькому - туурагенет) готують на відміну від казахського з більш концентрованим соусом, званим чик (бульйон з куртом). p align="justify"> У Північній Киргизії в бешбармак Не додають тестяную частина (локшину), а замість неї вводять багато цибулі і айрану (катика); таке блюдо носить назву нарин.
Всі молочні страви, починаючи з кумису (по-киргизькому-кимиз), повністю збігаються з казахськими, в тому числі технологія всіх сирних сирів. Слід зазначити, що у казахів і киргизів на відміну від більшості тюркомовних народів катик називається айраном, а ...
