азвічай, шкірно офіціантом закріплюється Певний число столиків, и ВІН Цілком обслуговує споживачів. У окрем випадка вікорістовується бригадний метод обслуговування офіціантамі, колі Зустріч відвідувачів, приймання замовлень, подачу страв до столу, розрахунок віробляє найбільш Кваліфікований член бригади, Другие ж члена бригади віконують замовлення, приносять страви и напої до підсобного столика, віробляють Додатковий сервіровку, збірання використаної посуд . Такий метод дозволяє пріскоріті подачу страв и поліпшіті обслуговування. br/>
1.1 Організація цехів
Сутність організації виробництва Полягає у створенні умов, Які Забезпечують правильне ведення технологічного процеса Приготування їжі.
Виробничі приміщення має Такі цехові поділу: овочевий, гроячій цехи
Складські приміщення. До них належати холодильної камери для зберігання овочів, сухих ПРОДУКТІВ, молока, м яса, и даже Невелички приміщення для зберігання покупних товарів, виногорілчані виробів.
Адміністративно-бітові - кабінет директора, роздягальня, туалетних кімнат, а як и приміщення відпочинку и обіду співробітніків.
Цехи поділяють на: заготовочій, доготовочні (гаряча, холодна).
Узаготовочніх цехах віробляють механічну Обробка м яса, риби, птахи, овочів и Вироблення напівфабрикатів для постачання ними гарячого цеху ПІДПРИЄМСТВА.
Овочевий цех
Овочевий цех має зручне зв язку з Гаряча і холодним цехом, позаяк у них завершується випуск готової ПРОДУКЦІЇ. Овочевий цех служити первинного ОБРОБКИ овочів. Весь технологічний процес обробка Складається з таких операцій:
сортуваннях;
миття;
очищення він
промівання;
нарізка.
Очищення овочів на предприятие віробляється ручним способом, оскількі предприятие має малу Потужність.
У цьом цеху існують лінія ОБРОБКИ коренів та картоплі, у якій розміщені Робочі столи, мийним ванна, підтоварник и лінія для відпрацювання капусніх овочів и зелені, а як и других овочів. Дана лінія оснащена виробничим столом, мійної ванній таразмеченнімі подтоварниками и посудинами. p align="justify"> З ОВОЧЕВЕ цеху овочі вступають у гарячий чг холодний цех, перелогових від ходу технологічного процеса Приготування страв.
Мийне відділення
Мийна кухонної посуд варта миття наплитной посуд (котлів, каструль, листів, та других.) кухонного и обробного інвентарю, інструментів.
Мийка кухонної посуд для ПІДПРИЄМСТВА має зручне зв язку з Гаряча і Холодним цехами. Тут розташовуються Дві ...
