х технологий в організації банкету з ПОВНЕ Обслуговуваня.
Для цього звітність, вірішіті Такі Завдання
. Даті характеристику піцерії "Гранвіль";
. Розглянуто структуру СЕРВіСУ в підпріємстві;
. Розглянуто сервісні технології обслуговування банкету з ПОВНЕ Обслуговуваня;
. Описати ПЛАНУВАЛЬНЕ решение и оснащеність меблями та іншімі предметами інтер'єру торгових приміщень піцерії "Гранвіль". p align="justify"> Про єкт Дослідження піцерія "Гранвіль"
Основним Завдання піцерії "Гранвіль" є создания сприятливі іміджу и Залучення постійніх споживачів.
1. Організація обслуговування банкету за столом
.1 Підготовка до банкету
Ретельна, продумана, послідовна підготовка до РОБОЧЕГО дня в ресторані Забезпечує чітку організацію обслуговування, спріяє полегшенню праці офіціантів.
У процесі підготовкі до обслуговування відвідувачів розрізняють підготовку торгового залу (прибирання приміщень, розстановка столів, накриття їх скатертина, Отримання посуд и пріладів, сервірування столів) i особисту підготовку офіціанта.
Щоденна підготовка торгового залу Включає провітрювання приміщення (там, де немає кондиціонерів), прибирання підлоги, обмітання пилку, протирання меблів, обладнання. Вона проводитися вранці и закінчується за 1-2 години до Відкриття ресторану. p align="justify"> особливая уваг звітність, звертати на догляд за декоративними Рослин, что прікрашають Сучасні торговельні зали: акуратно поліваті їх, підрізаті жовте листя и т. п. Спеціальної Турбота вімагають освітлювальні прилади - настільні лампи, бра. З них ретельно відаляють пив, перевіряють їх дію, замінюють лампочки, что перегорілі. Приміщення торгового залу має буті добро провітрено, Повітря прохолодній. p align="justify"> Прибирання винна буті закінчена з таким розрахунки, щоб метрдотель МІГ заздалегідь уважности озирнутися приміщення и дати вказівку про розстановку столів.
Розстановка обідніх столів та крісел
У ТОРГОВЕЛЬНО залі ресторану в залежності від планувального решение приміщення, розташування дверей, вікон, колон, з урахуванням размещения естради чинний Певний порядок размещения столів.
Столи розставляють Прямим лініямі або в Шахов порядку, утворюючі з них групи-зони, відділені одна від одної Головна проходить шириною не менше 2 м и допоміжнімі - шириною 1,5-1,2 м. Коженая стіл ставлять на такій відстані від сусідніх, Яку забезпечен б Вільний підхід до нього відвідувачів и офіціантів при повній завантаженості залу.
Чи не можна розміщуваті столи на одній Лінії з вхіднімі...
