и при виконанні курсової роботи є розвиток навичок самостійної творчої роботи зі збірниками рецептур страв і кулінарних виробів, технологічними інструкціями, технічними умовами, ГОСТами, ОСТами, іншої технологічної документацією, різними літературними джерелами, методичними рекомендаціями; придбання навичок і умінь з виконання технологічних розрахунків, складання техніко-технологічних карт, технологічних схем, вибору технологічних режимів.
1. Характеристика національної кухні Італії
Італійська кухня визнана не тільки однією з кращих у світі, але й однією з наймодніших в даний час. Хоча в наш час більшість турманів вважає вершиною кулінарного мистецтва французьку кухню, не можна забувати, що основи кулінарного мистецтва закладалися в Італії. Ще імператор Франц I завів у себе при дворі італійську кухню, що розвивалася й поширювалася все далі особливо після весілля його сина з Катериною Медічі в 1533 році. Італія була аванпостом гурманів ще в часи Римської імперії, і всякий, хто в цій країні едал в хорошому ресторані, напевно підтвердить, що в цьому відношенні вона донині нітрохи не втратила своєї колишньої пишноти. p align="justify"> Італія - ​​країна вічна і молода одночасно. Кожна її провінція має багатющу історію, але як єдина держава Італія існує не так вже багато років. Можливо, саме цим фактом можна пояснити незвичайне різноманітність італійської кухні. У різних куточках країни свої особливості приготування тих чи інших страв, свої рецепти і свої традиції. p align="justify"> Північні райони Італії здавна займалися скотарством, завдяки чому основними продуктами, які використовували італійські господині, було молоко, вершкове масло і м'ясо. Саме тут, на півночі, народжувалися густі наваристі італійські супи, поживна лазанья, ароматний сир і знамените італійське морозиво. p align="justify"> На півдні, де височіють гори, не було пасовищ, зате м'який клімат забезпечував стабільно хороші врожаї фруктів і овочів, тут же росли різноманітні трави, які італійці додавали в їжу. Господині півдня Італії відкрили і подарували світу рецепти різотто, італійських салатів і вишуканих соусів. p align="justify"> Характерною особливістю італійської кухні є любов до трав. Базилік і шафран італійці кладуть у свої страви частіше, ніж будь-які інші кухарі світу. Примітно, що багато італійські традиції приготування їжі принесли не професійні кулінари і навіть не господині, багато років провели біля плити, а люди, так чи інакше пов'язані з архітектурою. Так, першим додавати шафран в їжу став реставратор, до цього використав траву як один з компонентів своїх фарб. А морозиво, за легендою, винайшов італійський архітектор. p align="justify"> М'ясо в Італії не надто популярне, частіше його замінює сир. Сухуватий, два роки томившийся в льохах, Пармезан - ароматний, тертий або нарізаний дрібними шматочками, він є невід'ємною частиною італійського...
