блюда, що сполучає всі компоненти і що надає їй особливий смак. Цей сир дозріває в підвалах не менше двох років і в результаті стає сухим, легко кришиться. Він може зберігатися місяцями, не втрачаючи своїх якостей. Або той самий знаменитий, з блакитною пліснявою Горгонзола. Сир в Італії використається при приготуванні піци, пасти і багатьох інших страв, а може подаватися і окремо. p align="justify"> Сказати, що пасти визнані візитною карткою італійської кухні, все одно, що не сказати нічого. Перші інструменти для виробництва і варіння паст археологи знайшли ще в етруських могилах. А в 1000 році нашої ери патріарший кухар Мартін Корно вже написав книгу В«Кулінарне мистецтво про сицилійської вермішелі і макаронахВ». Достатньо знати, що pasta в італійській мові не тільки назва макаронних виробів, але і синонім слова В«їжаВ» взагалі. Так що прохання приготувати поїсти одночасно звучить як В«дай макаронівВ»! Сьогодні в Італії налічується більше 300 різних видів пасти не тільки різноманітних форм, але і різноманітних кольорів; зелені з подрібненим шпинатом, помаранчеві з морквяним соком, рожеві з додаванням томатів, чорні з чорнилом каракатиці і комбіновані мотки зеленої і жовтої яєчної локшини, які самі італійці називають В«сіно-соломаВ».
Кілька найпопулярніших різновидів паст:
В· ангелотті - схожі на пельмені, але з дуже тонким шаром начинки (м'яса або сиру і шпинату);
В· Канеллоні - найближче до млинців з начинкою (печінка з грибами, шинка з горошком і т.д.), подаються під різними соусами;
В· Капелетти романьоли - середні за величиною макарони у формі В«маленьких капелюхівВ»;
В· лазіння - запечена між декількома тонкими пластинами локшини м'ясна або грибна начинка з сиром;
В· ньокки - галушки з борошна з маслом, картоплею, сиром, яйцем і іншими компонентами;
В· паппараелле - локшина, нарізана широкими смужками, приблизно 2х4 см;
В· пенне - товсті короткі макарони, порізані на шматки під гострим кутом і схожі на пір'я;
В· равіолі - різновид пельменів з тонкого тіста; рігатоні - товсті макарони довжиною 4 - 5 см з нанесеними поздовжніми лініями;
В· тальятелле - плоска локшина, нарізана довгими смужками шириною приблизно 1 см;
В· тортеллини - макарони у формі В«бутонів трояндиВ», начинені шпинатом і домашнім сиром Рікотта;
В· спагетті - дуже довгі тонкі макарони;
В·
