ру гостей, а потім для танців, інше - для банкетного столу. За наявності одного залу стіл ставлять таким чином, щоб у залі біля вхідних дверей залишалося місце для збору і танців гостей. Організація банкету включає прийом і оформлення замовлення, підготовку бенкету до обслуговування і самообслуговування. Замовлення на обслуговування весіль приймає директор, метрдотель або адміністратор. При оформленні замовлення метрдотель повинен узгодити із замовником дату обслуговування урочистості, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування бенкету, місце проведення (назва або номер залу), час початку і закінчення обслуговування, зразкове меню і загальну суму грошей, асигнованих на проведення банкету. При прийомі замовлення організатори пропонують познайомитися з приміщенням для банкету, розстановкою столів, розміщенням гостей, оформленням залу. Необхідно заздалегідь обговорити такі питання як, чи будуть молоді зустрічати гостей або приїдуть пізніше до часу запрошення гостей до столу, коли подавати шампанське, визначити місце для подарунків, квітів, встановити час перерви для танців, узгодити з замовником, як розставити столи і розсадити гостей. Працівник, який приймає замовлення, знайомить замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також з порядком відшкодування можливих збитків з вини замовника і гостей. p align="justify"> Меню банкету складається за бажанням замовників, в залежності від можливостей підприємства. Після узгодження меню замовник вносить 50% вартості замовлення, касир виписує прибутковий касовий ордер і квитанцію до нього, яка вручається замовнику. Замовлення реєструється в спеціальній Книзі обліку замовлень. У книзі повинні бути прізвище, номер телефону та домашню адресу замовника. p align="justify"> Більш докладно узгодження меню та уточнення інших питань роблять за 2-3 - дні до бенкету. Для того щоб урізноманітнити меню, на кожного учасника бенкету доцільно рекомендувати півпорції кожної закуски. Характерною особливістю весільного банкету є його тривалість за часом (5-6 год), тому в меню рекомендується включати різноманітний асортимент холодних закусок, солінь, маринадів, напоїв, кондитерських виробів, фруктів. Крім холодних закусок і страв, в меню включають одне, а іноді і два гарячих страви. Час подачі гарячих страв заздалегідь погоджують із замовником. p align="justify"> метрдотелі складається та оформляється Замовлення-рахунок.
Види банкетів.
БАНКЕТ-КОКТЕЙЛЬ
Банкет-коктейль організовують зазвичай при обслуговуванні учасників офіційних зустрічей (міжнародних симпозіумів, конференцій, конгресів, нарад, міжнародних ярмарків і т.д.).
На банкеті - коктейлі в порівняно невеликому приміщенні можна прийняти велику кількість гостей. Розрізняють два види банкетів - коктейль. p align="justify"> Банкет - коктейль ділової тривалістю 40 - 50...
