хв, який організовують в перервах на нарадах, конференціях і т.д.
Банкет - коктейль з метою відпочинку проводиться зазвичай в кінці нарад, іноді на відкритому повітрі, тривалістю до 1,5 - 2 годин.
Характерні особливості банкет-коктейль наступні:
всі гості їдять і п'ють стоячи;
банкетні столи НЕ розставляють;
в залі біля стін або кутках ставлять невеликі столи, на які кладуть сигарети, сірники, ставлять вазочки з паперовими серветками, квітами;
тарілки і прилади кожному гостю не подають, замість вилок гості використовують дерев'яні та пластмасові шпажки;
закуски і напої офіціанти пропонують гостям В«в обнесенняВ» на підносах;
на декількох підсобних столах розміщують підноси для збору використаного посуду.
У меню банкет-коктейль рекомендується включати наступне приблизну кількість найменувань закусок, страв і напоїв:
холодні закуски - 8 - 12,
гарячі закуски - 1 - 3,
солодкі страви - 1,
фрукти - 200 - 250 м.,
соки - 100 - 150 м.
Меню банкету - коктейль складається з малопорційних закусок :
з холодних закусок - бутерброди (канапе) з ікрою зернистою осетрових і лососевих риб, сьомгою (кетою, баликом), осетриною, шинкою, ковбасою, сиром, тарталетки з паштетом, салатом, Валовани та ін
з гарячих закусок - сосиски, люля-кебаб, шматочки риби в тесті, шматочки шашлику, котлетки і ін;
з десерту - тістечка асорті, яблука в тісті (невеликими порціями), фрукти, відділені на частини (часточки) зі шпажками (яблука, апельсини, тощо),
вода (мінеральна і фруктова), коктейлі. Перед початком банкету метрдотель намічає в залі зони обслуговування і закріплює кожну з них за офіціантами. p align="justify"> Кількість офіціантів визначається з розрахунку обслуговування одним офіціантом 10 - 15 гостей. Офіціанти працюють попарно: один подає напої, другий - закуски. Спеціально виділяють офіціанта для збору використаного посуду (на чотирьох офіціантів - один складальник посуду). За кілька хвилин до початку бенкету офіціанти відкорковують пляшки з напоями, наливають у глечики соки, готують нескладні коктейлі. p align="justify"> Четверту частину виставленої на стіл буфета посуду зі скла заповнюють напоями на 2/3 об'єму і розставляють на підносах, покритих серветками. Напої у високій посуді розміщують в центрі підношення, а в низькою - по краях з інтервалами 1 - 2 см між ок...
