ціалізоване підприємство з барною стійкою - призначається для реалізації змішаних напоїв в широкому асортименті. У барі також реалізуються блюда, закуски і кондитерські вироби. Призначення бару - надати можливість відвідувачам відпочити в затишній обстановці,
послухати музику, подивитися виступ артистів вар'єте, відеопередачі.
Бари залежно від асортименту діляться на пивні, винні, молочні, коктейль-холи, коктейль-бари. p align="justify"> Бари розміщують в адміністративно-культурних і торгових центрах, в мікрорайонах, при ресторанах, кафе, готелях.
Залежно від розташування в будівлі бари бувають: вестибюльні (служать місцем для зустрічей, бесід), ресторанні (знаходяться в інтер'єрі ресторану), допоміжні (на поверхах готелів), банкетні (в банкетних залах), міні -бари (у гостьових кімнатах готелів).
Винні бари - підприємства, що спеціалізуються на продажу великого асортименту вин, відпускаються в розлив (келих вина). p align="justify"> Асортимент продукції винного бару включає різні холодні закуски, гострі ковбаски, гарячі закуски з морепродуктів, жюльени з птиці і дичини, гриби, запечені в сметанному соусі, гарячі страви з риби, м'яса і птиці, сири, солодкі страви, фрукти, гарячі напої, борошняні кондитерські вироби. Невід'ємною частиною обладнання таких барів є винні шафи (енотеки), в яких створено умов для зберігання вин (постійний рівень вологості, температури). Багатство винної карти вимагає більш тісної співпраці завідувача виробництвом і сомельє, плодом якого стають нові страви, створювані під певні вина. Для розливу та зберігання відкритих вин у винному барі використовують спеціальну установку вайнкіпер, завдяки якій розлив вина здійснюється без контакту з повітрям і вино у відкритій пляшці зберігається до двох міс. Для зберігання відкритого вина в барах використовують вакуумні пробки. Винний бар є посередником між виробником вина і споживачем. p align="justify"> Меню є виробничою програмою підприємства громадського харчування, складається на основі примірного асортименту випущеної і реалізованої продукції, сезонності сировини, розбивки страв за асортиментом.
Співвідношення асортименту в кожній групі страв визначається попитом споживачів.
Страви в плані - меню записуються в такій послідовності: закуски, перші страви, другі страви, солодкі страви, напої і т. д.
Меню - документ, призначений для інформування споживачів про асортимент кулінарної та кондитерської продукції, напоїв та інших товарів, їх кількісних характеристиках (виходи страв і ціни). Як будь-який документ, меню повинно мати інформацію про виконавця послуги підприємства фірми громадського харчування, знакові обслуговування (за його наявності), а також підпис відповідальної особи і печатка підприємства. p align="justify"> Таким чином, меню виконує в першу чергу функцію документа, щ...
