за різними рецептами, але все сходиться до одного: необхідна правильна тістомішалка. Рецепти тіста для пельменів і вареників, наприклад, різняться, але заважати їх треба з однаковою ретельністю. Сучасні технології та обладнання, які ми пропонуємо, забезпечать прекрасну якість тіста: еластичність і необхідну консистенцію, щільність і тягучість - всього цього можна досягти легко. p align="justify"> Безумовно, велике значення має також і стіл для розкочування тіста: він повинен бути виконаний з таких матеріалів, які легко піддаються санітарно-гігієнічній обробці.
Другий етап - це використання багатоцільовий машини, що дозволяє не тільки формувати вироби, але і рівномірно, відповідно до вимог, наповнювати їх фаршем або, по необхідності, варенням та іншими наповнювачами залежно від виду кінцевого продукту. Тут наша компанія пропонує індивідуальний підхід залежно від того, який саме тип напівфабрикату слід виробляти. Зокрема, буде необхідна промислова лінія з виробництва напівфабрикатів з начинкою або з м'ясними наповнювачами. p align="justify"> У питаннях підбору обладнання фахівці нашої компанії можуть запропонувати два абсолютно різних підходи: комплексний з урахуванням всіх вимог, підбором обладнання, монтажем і навіть навчанням персоналу роботі на техніці або частковий, з опрацюванням рішень у тих областях, які вимагають нового обладнання або технологій [3].
3. Напівфабрикати в тесті
У технічних умовах, розроблених ВНІІМП, представлені традиційний і новий асортимент пельменів, а також інші напівфабрикати у тесті: палички м'ясні, манти, хінкалі. За іншими ТУ виробляється кілька десятків найменувань пельменів, розрахованих на покупців як з високим, так і низьким рівнем доходів. До складу фаршу пельменів входять яловичина і свинина жилованої, ріпчаста цибуля, перець чорний або білий мелений. Для приготування тіста використовують борошно вищого сорту (іноді 1-го сорту) з нормованою кількістю і якістю клейковини, яйцепродукти. p align="justify"> М'ясні палички мають циліндричну або прямокутну форму довжиною до 10 см. Манти - страва узбецької кухні. Вони більше за розміром, ніж пельмені. Їх не відварюють у воді, а готують на пару в спеціальному посуді - манти-каскане. Хінкалі - страва закавказької кухні типу пельменів у формі ромба, квадрата. М'ясо для мант і хінкали подрібнюють крупніше, ніж для пельменів і паличок, фарш для цих виробів містить підвищену кількість цибулі. p align="justify"> Равіолі у складі фаршу містять також гриби і сичужний сир, вони мають форму півкола, прямокутника, квадрата.
4. Основні визначення ГОСТ
ГОСТ Р 52675-2006 В«Напівфабрикати м'ясні та м'ясовмісну. Загальні технічні умови В»встановлює такі визначення:
м'ясної напівфабрикат категорії А : м'ясний рубаний аб...
