ustify"> система показників фінансово-господарської діяльності підприємства громадського харчування;
облік фінансових результатів на підприємствах громадського харчування;
аналіз доходів, прибутку і рентабельності підприємства громадського харчування;
аналіз прибутку і рентабельності підприємства громадського харчування.
У нових умовах господарювання зростає роль економічного аналізу як однієї з найзначніших функцій управління. Наприклад, розширення прав і підвищення відповідальності організацій та об'єднань вимагає більш глибокого вивчення їх господарської діяльності. p align="justify"> Значення економічного аналізу зводиться до того, щоб сприяти ходу перебудови громадського харчування, особливо перебудови роботи організацій і об'єднань, підвищенню її соціально-економічної ефективності, впровадження в них досягнень науки і техніки, прогресивного досвіду, передових форм організації праці.
1. Система показників фінансово-господарської діяльності підприємства громадського харчування
Визначальним показником фінансово-господарської діяльності підприємств громадського харчування є товарообіг.
Весь обсяг товарообігу, або, як прийнято називати його, валовий товарооборот громадського харчування, складається з обороту продукції власного виробництва та обороту з реалізації покупних товарів. В оцінці діяльності підприємств громадського харчування велике значення надається частці продукції власного виробництва в усьому товарообороті. Пояснюється це тим, що основне завдання громадського харчування полягає в тому, щоб збільшувати обсяг продажу продукції власного виробництва. Тому підвищення її частки в усьому обороті оцінюється як позитивний результат роботи підприємства. p align="justify"> Оборот по продукції власного виробництва, у свою чергу, підрозділяється за видами продажу і за складом. Обідня продукція виражається в сумі і кількості страв, а інша продукція - в сумі і у фізичному вимірі (ц, дал). p align="justify"> Методика аналізу товарообороту підприємств громадського харчування переважно той самий, що і обороту роздрібної мережі. Але разом з тим є деякі особливості, обумовлені головним чином характером діяльності підприємств. p align="justify"> Якщо підприємства роздрібної торгівлі здійснюють тільки реалізацію товарів, то підприємства громадського харчування займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання товарів населенням. p align="justify"> Цим також пояснюються деякі відмінності показників громадського харчування та роздрібної торгівлі. У процесі аналізу товарообігу громадського харчування визначаються: виконання плану, його динаміка в цілому, за видами і підприємствам; зміна питомої ваги продукції власного виробництва в усьому обороті, обсяг її продажу в середньому в розрахунку на одну людину тощо
