ним, але і безпечним. За даними останніх досліджень, в Росії зростає кількість споживачів, які не просто вибирають продукти за зовнішнім виглядом, а уважно вчитуються в етикетку: їх цікавлять терміни придатності продукту, найменування заводу виробника і, звичайно, склад. І якщо перевірити дату вироблення і знайти назву виробника просто, то ось розібратися у складі набагато складніше. p align="justify"> Господарська діяльність підприємства здійснюється в рамках організаційної системи.
Головним завданням підприємства є максимальне задоволення запитів ринку в товарах і послугах. Для її реалізації необхідно забезпечити найкраще використання ресурсів, своєчасне виконання податкових зобов'язань. Важливо враховувати попит і формувати нові потреби, а для цього постійно вдосконалювати асортимент пропонованих товарів (послуг), покращувати їх якість. p align="justify"> Метою курсової роботи є вивчення та аналіз системи організації технології виробництва і пропозиція заходів щодо її вдосконалення. І для досягнення цієї мети мною були поставлені такі завдання:
вивчити коротку характеристику виробничої діяльності ТОВ "Вурнарского м'ясокомбінат";
описати технологічну операція з виробництва сирокопченої ковбаси;
розглянути економічну ефективність виробництва продукту за останні 3 роки;
встановити якими основними видами устаткування забезпечено підприємство;
провести аналіз роботи інших машин та устатковання на підприємстві
1. Теоретичні основи організації та підвищення ефективності виробництва сирокопчених ковбас в ТОВ "Вурнарского м'ясокомбінат"
М'ясокомбінат - це підприємство з високим ступенем механізації виробничих процесів, що здійснюють забій тварин і переробку продуктів забою на харчові, лікувальні, кормові та технічні цілі.
На м'ясокомбінатах існують такі підрозділи: скотобаза, виробничі цехи, відділ виробничо - ветеринарного контролю з ветеринарною лабораторією, допоміжні об'єкти. Скотобаза призначена для прийому худоби та одне - дводенної перетримки тварин, яка необхідна для відпочинку, визначення стану здоров'я (ветеринарний огляд, термометрія, маллеінізаціі та ін)
До виробничих цехах відносять цехи передзабійного утримання худоби, забою і оброблення туш, субпродуктові, жирової, кишковий, Шкуро-консервіровочний, ковбасний, консервний, тваринних кормів, технічних фабрикантів, холодильник, експедицію і ін
До допоміжних об'єктів відносять ТЕЦ, машинне компресорне відділення, склади, їдальню, управління та ін
Після передзабійної витримки тварини надходять на первинну переробку для отримання м'ясної ту...
