зберіганні в теплих і дуже вологих приміщеннях або навесні. При проростанні коренеплодів поживні речовини і волога переходять з кореня в нові листочки, в результаті чого вага кореня зменшується. Крім того, листочки сильніше дихають і більше випаровують вологи, ніж коріння, що ще збільшує втрати ваги коренеплодів. Основною причиною актіруемих втрат є хвороби коренеплодів.
Метою курсової роботи є: вивчення різних режимів і способів зберігання моркви.
У завдання курсової роботи входить вивчення значення коренеплодів в харчуванні людини, переробці, технології зберігання моркви, якість моркви при закладці на зберігання, режими, способи зберігання, спостереження і догляд за продукцією; втрати якості моркви при зберіганні і способи їх запобігання, і як наслідок, розробка найбільш оптимальних умов її зберігання.
Значення коренеплодів в харчуванні та переробці
Овочі являють собою їстівну частину трав'янистих рослин. Значення овочів у харчуванні людини важко переоцінити, крім приємних смакових відчуттів, вони дуже корисно для здоров'я і профілактики захворювань, містять цінні компоненти, які використовуються для відновлення організму. Овочі відіграють важливу роль у підтримці лужного резерву і складаються в основному вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин.
Серед всіх рослин, саме овочі є відмінним джерелом мінералів, які необхідні для нормальної метаболічної активності тканин організму людини. З 92-ух природних мінералів, 25-ть присутні в живих організмах. Вони є складовою частиною кісток, зубів, крові, м'язів, волосся і нервових клітин. Вітаміни не можуть належним чином асимілюватися без повного балансу мінералів. Вітаміни є органічними сполуками, що перебувають в природних продуктах, і необхідні для підтримки шкіри, слизових оболонок, зубів і волосся, кісток, зору і функцій розмноження в активному стані. Вони допомагають організму засвоювати кальцій і фосфор, які в свою чергу потрібні для росту кісток. Вітаміни беруть участь в процесі згортання крові, нормального функціонування нервової системи і залоз внутрішньої секреції. Вони також необхідні для метаболізму макро-молекул.
Морква має протизапальну, знеболюючу, бактерицидну, ранозагоювальну, сечогінну, відхаркувальну та проносну дію, також моркву сприяє розчиненню каменів, покращує травлення, серцеву діяльність і обмінні процеси, мобілізує захисні сили організму і сприяє зниженню високого тиску.
Застосування моркви в медицині. Морква та продукти її переробки широко застосовуються в медицині; як цінний овочевий продукт морква застосовується в дієтичному і лікувальному харчуванні, оскільки знижує стомлюваність; показана при схильності до простудних, шкірних, шлунково-кишкових і очних захворювань; морква включається в дієту при захворюваннях нирок, серцево-судинної системи та порушеннях мінерального обміну. ??
Особлива цінність моркви для харчування людини полягає в тому, що в коренеплодах оранжевого забарвлення в значному обсязі містяться каротин (провітамін А), а також інші вітаміни і мінеральні солі. Вітамін А, необхідний для нормального зору, є цілющим полівітамінним продуктом, благотворно впливає на загальний обмін речовин організму людини, сприяє підвищенню опірності до інфекційних захворювань. Морква - це основне джерело каротину в їжі людини. У серц...
