евині каротину менше, ніж у периферійних шарах.
Велика кількість цукру міститься в моркві і характерний смак роблять її смачним, поживним, дієтичним продуктом.
Морква містить в невеликих кількостях біологічно незамінні амінокислоти, пектинові речовини, білок, жири, ефірне масло, що додають їй специфічний морквяний запах. За вмістом бору морква знаходиться на першому місці серед інших овочів.
Сира терта морква або свіжий морквяний сік вживають як лікарський засіб при анемії (недокрів'ї), золотусі та інших захворюваннях.
З насіння моркви отримують очищений сухий екстракт - препарат даукарин, що володіє спазмолітичну дію.
Морква використовують у сирому, вареному, тушкованому видах, для приготування консервів, маринадів, для сушки, в кулінарії - для приготування перших і других страв, при консервуванні і солінні овочів, для отримання морквяного соку і каротину.
2. Технологія зберігання коренеплодів
.1 Якість коренеплодів при закладці
Закладка продукції на зберігання вимагає:
розміщення продукції в холодильні камери, що відповідають санітарним вимогам і попередньо охолоджені до рекомендованої температури зберігання;
уникати механічне травмування продукції при проведенні розвантажувально-навантажувальних робіт;
роздільне розміщення партій продукції різних ботанічних сортів, з різних господарств-постачальників, а також при поставці партій одного сорту з різних господарств;
розподіл партій продукції в камерах з урахуванням їх товароведной оцінки, потенційної лежкоспособності чи призначеного терміну зберігання;
дотримувати встановлений розмір відступів від стін, проходів для проїзду транспортних засобів та огляду продукції;
дотримуватися встановленої висоту складування продукції з урахуванням типу сховища і способів зберігання;
протягом доби завантажувати не більше 0,1 місткості камер;
загальний обсяг завантаження повинен становити не більше 80-90% з урахуванням норми завантаження 1м3 вантажного обсягу камер для моркви столової - 0,36 т/м3.
оформлення паспорта на кожну партію продукції, в якому повинні бути зазначені культура, ботанічний сорт, постачальник, дата надходження, маса партії (або кількість місць), фактичну якість при вступі.
2.2 Технологія зберігання моркви
Режими зберігання коренеплідних культур визначені нормативним документом ГОСТ 28375-94 (ІСО 2166-81) «Морква столова свіжа. Керівництво зі зберігання ».
Під режимом зберігання розуміють температуру, вологість і обмін повітря, світло. Оптимальні умови зберігання забезпечують збереженість коренеплодів високої якості.
Температура. Температура є основним фактором, що впливає на збереженість овочів. Від температури залежить життєдіяльність мікроорганізмів, що вражають коренеплоди, а також проростання і в'янення овочів. Оптимальна температура зберігання залежить від виду коренеплодів. Морква краще зберігати при температурі 0 ° і мінус 1 °, до весни знижуючи її до мінус 2 °.
