одження російських холодних супів і їх подальший розвиток
Один з найпопулярніших і давніх російських холодних супів - це окрошка. Здавна на Русі це нехитре блюдо, приготоване в основному з овочів, займало почесне місце на обідньому столі в літню пору. Прообразом сучасної окрошки вважають ріпу або редьку з цибулею, заправлену несолодким домашнім хлібним квасом.
З часом складу цієї страви став більш різноманітним. Окрошкою на Русі почали називати холодну юшку на квасі з дрібно нарубаними овочами, м'ясом і цибулею, приправлену свіжою зеленню та спеціями. Назва цього народного страви походить від старовинного слова «кришиво», яку нарікають все, що кришать в їжу. У ті часи вважалося, що свіжа зелень, відварна риба або м'ясо для окрошки неодмінно повинні бути подрібнені вручну. В давнину окрошку подавали не як холодний суп, а як закуску. Подрібнені продукти не заливали квасом, а викладали на блюдо. Квас подавали окремо в глиняних глечиках.
М'ясо по старовинним російським рецептами повинно бути декількох видів: дичину, птиця та м'ясо худоби.
На сьогоднішній день рецептура окрошки вдосконалена і різноманітна. Вона може бути м'ясна, рибна, вегетаріанська. Але приготування будь окрошки завжди зводиться до 3-м основним етапам: приготування рідкої основи, заправки і гарніру. Окрошка може бути на квасі, на кефірі, на кисляку. В якості заправки використовують гірчицю, сіль і жовтки яєць, які розтирають і потім змішують з рідкою основою. Овочі для окрошки попередньо відварюють, охолоджують і подрібнюють. Потім все змішують. Зазвичай окрошку подають зі сметаною.
Це російське національне блюдо стало дуже популярним в літню спеку і знайоме всім. (Фото див. додаток 1)
Ще одним російським холодним супом є ботвінья. Назва її походить за деякими джерелами від давньоруського слова «ботеть» (Тобто товстіти), від якого походить назва їстівних рослин з товстим коренем, а потім і листя - бадилля.
Ботвинья-характерне для російської кухні першому холодна страва майже зникле і внаслідок своєї дорожнечі, і головним чином через втрату способу приготування цього відносно трудомісткого в порівнянні з іншими холодними супами страви.
Повна ботвінья складається з трьох частин: власне супу - ботвіньі, відвареної риби (осетра, севрюги, лосося), що подається окремо від супу і дрібно нарубаного льоду, сервіруемого так само на окремій тарілці або в розетці. Таким чином, ботвинью подають відразу в трьох посуду з двома ложками одній особі. Ботвинью можна приготувати і без дорогої риби. Тоді це буде так звана не полная ботвінья, попросту холодний, річний, зелений суп.
Ботвинья хороша в літню спеку, вона є більш легкою на смак, ніж окрошка і володіє великим освіжаючим ефектом. Їдять ботвинью, постійно підкладаючи шматочки льоду. (Фото див. додаток 2)
Останній холодний суп російської національної кухні це свекольник. На Русі буряк відома приблизно з X-XI століть. Сіяли цей овоч у всіх областях.
свекольника володіють приємним і ніжним смаком, дуже привабливі через колоритного кольору і корисні, оскільки містять велику кількість мінеральних речовин і цукрів. Крім того, борщ - ідеальне блюдо для підтримки стрункості фігури.
Хто і коли вперше приготував б...
