Робота готельного підприємства харчування дещо відрізняється від роботи звичайного ресторану. Час роботи готельного ресторану має бути таким, щоб задовольняти переважну більшість постояльців в послугах харчування, навіть, якщо для цього в окремі години робота ресторану не приноситиме прибутку. При цьому до 70% гостей готелю не обідають в готельному ресторані і до 50% не вечеряють в ньому, а 2/3 доходу ресторану надходить від сторонніх відвідувачів. Послуги харчування в готелі «East Gate» надає ресторан «Vitello», який знаходиться на першому поверсі, там гості можуть скуштувати вишукані страви італійської кухні.
Всі послуги готельного підприємства доповнюють один одного, в більшості випадків є взаємопов'язаними і сприймаються гостем як єдине ціле. Наприклад, служба харчування співпрацює:
зі службою керування номерним фондом - прання, прасування і ремонт столової білизни і уніформи;
з адміністративною службою - управлінські, організаційні, кадрові питання;
з комерційною службою - фінансова діяльність, реклама і PR, маркетингові дослідження;
з інженерно-технічною службою - ремонт меблів та обладнання підприємств харчування, підтримання в належному стані всіх інженерних систем;
з додатковими службами - квіткове оформлення залів і т.д.
В цілому, служба харчування виходить за значимістю на одне з перших місць в структурі готелю. Послуги харчування в готельній індустрії є другими після послуг розміщення за обсягом отриманого прибутку.
1.2 Структура служби харчування в ресторані «Vitello»
Приміщення цього ресторану з усім обладнанням здається в оренду професійного рестораторові, а в договорі оренди оговарени умови, необхідні для задоволення потреб постояльців готелю. Ресторан «Vitello» знаходиться в структурі готелю, і ставиться до служби харчування, на чолі якого стоїть директор. Директор ресторану-відповідальна особа за всією організацією роботи в ресторані, контролює результати всієї виробничої діяльності, відповідає за культуру обслуговування відвідувачів, за якість продукції, вирішує питання в расстоновке кадрів.
У його обов'язки входить:
організація постачання сировиною, продуктами, предметами технічного оснащення.
контроль за працівниками даної служби, дотримання техніки безпеки, санітарії та гігієни.
розпорядження матеріально-грошовими коштами
укладення договорів
придбання інвентарю
заохочення працівників
Такі ж вимоги пред'являються і до заступника директора ресторану, він несе таку ж відповідальність, але тільки за ті ділянки, які директор доручив йому особисто.
Керівник служби харчування готелю контролює наступні види робіт:
роботу кухні і буфетів;
банкетну діяльність;
організацію обслуговування в ресторані;
обслуговування в номерах;
обслуговування гостей в барах;
роботу прибиральників і мийників посуду.
Ме...
