хідність введення в раціон дитячого харчування вітаміну С. Результати досліджень дозволяють розрахувати вміст вітаміну С в раціоні харчування підліткового населення і збалансувати харчування.
I. Визначення вмісту вітаміну С в свіжовіджатих соках різних овочів і фруктів.
Методика визначення: Кількісне визначення аскорбінової кислоти засноване на її відновлювальних властивостях. При взаємодії з йодом вона окислюється до дегидроаскорбиновой кислоти:
Для визначення вітаміну С застосовують метод зворотного титрування: до аналізованого об'єкту додають надлишок йоду, залишок не вступив у реакцію з аскорбіновою кислотою йоду титрують розчином тіосульфату натрію.
Кінець цієї реакції визначають по зникненню забарвлення йоду. Вміст аскорбінової кислоти в 20см3 напою обчислюють за формулою:
Обговорення результатів. Для дослідження відбирали зразки овочів і фруктів, найбільш характерних для нашої місцевості: яблуко (№ 1,2), виноград (№ 3), шипшина (№ 4), морква (№ 5,6), картопля (№ 7,8), томат (№ 9), капуста (№ 10). Соки віджимали безпосередньо перед проведенням визначення. Експериментальні дані наведені в таблиці 1.
23 Таблиця 1.
Вміст вітаміну С в свіжовіджатих соках овочів і фруктів
За результатами дослідження видно, що найвищий вміст вітаміну С в плодах шипшини, томатному соку. Далі слід морквяний і виноградний сік, потім яблучний (див. таблицю 1). Визначення вмісту вітаміну С в різні періоди часу (осінь і весна) виявило зниження його рівня в лежаних продуктах
