у с і оцінка його вмісту в соках деяких фруктів і овочів Бєлгородської області" alt="Біологічна активність вітаміну с і оцінка його вмісту в соках деяких фруктів і овочів Бєлгородської області" width="501" height="237" />
Рис. 1. Динаміка зміни вмісту вітаміну С в свіжовіджатих соках овочів і фруктів.
Найбільш низький показник через шість місяців зберігання (квітень) має яблучний сік, вміст аскорбінової кислоти в якому 0,0264 мг, 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 Антонівка Нантская Гатчинский 24т.е. 0,5% від осіннього показника. У моркві вітамін С руйнується не так енергійно. Весняний показник становить 85,7% від осіннього показника. Це свідчить про те, що в моркві при зберіганні вітамін С зберігається краще. Лежаний картопля містить приблизно 38,9% вітаміну С від молодої картоплі. Дані експерименту дозволяють зробити висновок про залежність збереження вітаміну С від щільності продукту. Чим більше щільність продукту, тим вище схоронність вітаміну С. Таким чином, у нашій місцевості кращими постачальниками вітаміну С у весняний час з досліджуваних овочів є картопля і морква, так як вони довше зберігають вітамін С, ніж соковиті плоди.
II. Вивчення хімічної природи вітаміну С і з'ясування механізму біологічної дії.
Вітамін С, який є найпопулярнішим серед вітамінів, являє собою?-Лактон 2,3-дегідро-L-гулонової кислоти. Він містить угруповання «редуктона» [-C (OH)=C (OH)-СО], здатну легко окислюватися з утворенням дегідро-L-аскорбінової кислоти, і має досить незвичайну для вуглеводів L-конфігурацію хіральних центру 5 [7].
Вітамін С забезпечує в організмі гидроксилирование допаміну до найважливішого гормону і нейромедіатора норадреналіну, бере участь в обміні ліпідів, фолієвої кислоти і заліза, а також синтезі стероїдних гормонів і катехоламінів. Аскорбінова кислота також регулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів, необхідна для кровотворення, надає протизапальну і протиалергічну дію [4]. Встановлено чіткий антимутагенний ефект аскорбінової кислоти. На відміну від раніше відомих протекторів, аскорбінова кислота абсолютно нешкідлива для людини, тому, на думку генетиків, доцільно впровадження її в практику як профілактичний засіб [1]. Механізм дії аскорбінової кислоти поки точно не з'ясований. Однак багато вчених упевнені, що хоча б частково розгадка пов'язана з антиоксидантними властивостями вітаміну С. Вітамін С - потужний антиоксидант. III. Оцінка впливу вітаміну С на рівень здоров'я та функціонального стану організму.
Вітамін С безперервно витрачається при життєдіяльності організму, особливо інтенсивно при роботі, а також при деяких захворюваннях. Тому запаси його в організмі необхідно щодня поповнювати. Потреба людини в добу становить близько 100 мг.
Висновки:
1. У Бєлгородській області темпи приросту поширеності більшості аліментарно-залежних хвороб у дітей і підлітків випереджають зростання числа захворювань, не пов'язаних з харчуванням, що свідчить про погіршення якості харчування. 2. Виражені негативні...
