арячій і холодній воді.
Дефектна цукробурякова меляса на відміну від нормальної погано сбраживается, залишає великий відсоток незбродженого цукру, в результаті чого дає знижений вихід спирту і дріжджів. Причиною поганої сбраживаемости є несприятливий для життєдіяльності дріжджів хімічний склад меляси, що містить шкідливі домішки, які пригнічують життєдіяльності дріжджів і наявність бактеріальної інфекції.
тростинний-цукрова меляса є продуктом переробки тростинного цукру-сирцю на білий цукор. На відміну від бурякоцукрової вона бідна азотом і фосфором, містить багато инвертного цукру, має високу кольоровість, знижену зольність і має малу буферностью.
тростинний-цукрова меляса багата деякими ростовими речовинами, наприклад біотином, вкрай необхідними для розмноження і росту дріжджів; характеризується відсутністю бетаїну, виявляються сліди рафінозі.
Рафінадна меляса за хімічним складом і технологічним якостям близька до тростинний-цукрової мелясі. Відмінність полягає головним чином у великому змісті рафінозі, яка в тростинний-цукрової мелясі відсутня.
Очеретяна (чорна) меляса виходить при виробництві цукру з цукрового очерету. Вона широко застосовується в бродильної промисловості зарубіжних країн з теплим кліматом, придатних для вирощування тростини, а також у деяких країнах, які цю мелясу імпортують для виробництва спирту або добавки до бурякоцукрової мелясі при вирощуванні хлібопекарських дріжджів.
Склад очеретяної меляси залежить від району та умов культивування цукрової тростини і технології його переробки на цукрових заводах. За своїми якісними показниками вона значно відрізняється від бурякоцукрової: має зазвичай темно-коричневий до чорного колір і приємний фруктовий (сливовий) запах.
Порядок транспортування і приймання меляси від цукрових заводів проводиться відповідно до діючої Інструкції по зберіганню, транспортуванню і прийманню меляси на підприємствах Міністерства харчової промисловості СРСР.
Доставляють мелясу на спиртовий завод в основному залізницею цистернах і автомобільним транспортом в автоцистернах. На станції призначення приймання проводиться за масою. Поряд з перевіркою маси вантажу визначають якість. Для цього з кожної прибула партії відбирають пробу, в якій визначають щільність, реакцію, цукристість.
На спиртових заводах меляса зберігається в закритих металевих резервуарах, обладнаних нижніми верхніми люками, воздушником і змійовиками в місці забору на насоси для підігріву її в зимовий час. Місткість резервуарів розраховується виходячи з продуктивності заводу та забезпечення виробництва сировиною на період не менше 5 місяців. При цьому кількість мелассохраніліщ має бути не менше 3 одиниць, щоб забезпечити роздільну приймання різних за якістю меляси.
Ємності для меляси виготовляють з листового заліза, бажано рулонної заготовки необхідних розмірів. Найбільш вигідне відношення діаметра резервуара до висоти 1:1.
мелассного резервуари встановлюються за схемою, що дозволяє подавати мелясу для переробки з кожного сховища окремо і одночасно з усіх ємностей, а також виробляти рециркуляцію і переміщення меляси з однієї ємності в іншу. Рециркуляцію здійснюють насосом після подачі на виробництва необхідної кількості.
