осування та реалізація харчових добавок на території держави повинні здійснюватися з дозволу Міністерства охорони здоров'я України. Першим нормативним документом, регламентують застосування харчових добавок в Україні, є "Санітарні правила і норми по використанню харчових добавок" (САН СІН), затверджені наказом Міністерства охорони здоров'я України у 1996 році. У цьому документі всі харчові добавки розділені на 23 класи по технологічному призначенням. Найбільш характерними і часто вживаними є: барвники, консерванти, регулятори кислотності, антиоксиданти, емульгатори, стабілізатори, загусники, желюючий агенти, ароматичні речовини, підсолоджувачі, ферментні препарати тощо Як правило, у виробництві продуктів для дитячого харчування, харчові добавки не використовуються, а їх застосування в дієтичному харчуванні обмежена.
На сьогоднішній день число харчових добавок, що застосовуються в різних країнах, становить близько 500. З 480 досліджених в Україні добавок до застосування в харчової промисловості дозволена 371 добавка, з них приблизно половина - натуральні, а решта - синтетичні. 105 добавок не отримали абсолютної дозволу до застосування, а 4 - заборонені.
Забороненими в Україні добавками є: Е 121 - "цитрус червоний", штучний барвник; Е 123 - "амарант", штучний червоний барвник; Е 239 - "Гексаметилентетрамін", консервант; Е 240 - "Формальдегід", консервант. p> Для класифікації харчових добавок у країнах Євросоюзу розроблено систему нумерації (діє з 1953 року). Кожна добавка має унікальний номер, що починається з літери В«EВ». Система нумерації була доопрацьована і прийнята для міжнародної класифікації В«Codex AlimentariusВ» (англ.).
Міжнародна класифікація
E100 - E199 Барвники
100-109
жовті
110-119
помаранчеві
120-129
червоні
130-139
сині і фіолетові
140-149
зелені
150-159
коричневі і чорні
160-199
інші
E200 - E299 Консерванти
200-209
сорбат
210-219
бензоати
220-229
сульфіти
230-239
феноли та Форміат ( метаноати )
240-259
нітрати
260-269
ацетати ( етаноати )
270-279
лактати
280-289
пропіноати ( пропаноати )
290-299
інші
E300 - E399 Антиокислювачі
300-305
Аскорбат (вітамін C)
306-309
токоферол (вітамін E)
310-319
галлат і Еріторбат
320-329
лактати
330-339
цитрати
340-349
фосфати
350-359
Малатья і адипат ( адипінат )
360-369
Сукцинат і фумаратом
370-399
інші
E400 - E499 Стабілізатори , загусники, емульгатори
400-409
альгинати
410-419
камеді
420-429
інші природні речовини
430-439
з'єднання поліоксіетилену
440-449
природні емульгатори
450-459
фосфати
460-469
з'єднання целюлози
470-489
з'єднання жирних кислот
490-499
інші
E500 - E599 Регулятори рН і речовини проти злежування
500-509
Неорганічні кислоти та основи
510-519
хлориди і сульфати
520-529
суль...
