на 2 групи за їх розчинності: жиророзчинні (вітаміни А, D, E, F, K) і водорозчинні (вітаміни групи В, С, Н, РР).
Коротка характеристика основних вітамінів
Вітамін А - ретинол. Жиророзчинний. Добова потреба близько 1 мг. Бере участь у процесах кольоросприйняття, входить до складу зорового пігменту родопсину. Впливає на мембрани клітин і стан слизових оболонок органів. Недолік викликає погіршення сутінкового зору («курячу сліпоту»), сухість рогівки, ураження слизових. Накопичується в печінці морських риб, а у вигляді провітаміну А - каротиноїдів - в плодах обліпихи, горобини, шипшини, червоного перцю і ряді трав - звіробої та ін
Вітаміни групи В. Водорозчинні. Добова потреба від 0,2 до 20 мг. Необхідні для вуглеводного, ліпідного та білкового обміну, біосинтезу ряду речовин. Недолік викликає розлади функціонування різних органів і систем організму. У високих концентраціях у рослинах не накопичуються.
Вітамін С - аскорбінова кислота. Водорастворім. Добова потреба 50-100 мг. Бере участь в окисно-відновних реакціях, підвищує опірність організму до екстремальних впливів. Недолік викликає цингу (рихлість ясен, випадання зубів, крововиливи). Накопичується в плодах шипшини, чорної смородини та ін
Якісне та кількісне визначення вмісту аскорбінової кислоти в лікарській рослинній сировині пов'язано з використанням 2,6-діхлоріндофенолята натрію. Для кількісного визначення наважку сировини екстрагують гарячою водою і аліквоту екстракту титрують розчином реактиву (синього кольору) до незникаючої синюватою забарвлення (в ході титрування аскорбінова кислота окислюється, а реактив відновлюється до безбарвної форми). Для якісного визначення частину водного екстракту хроматографіруют на платівці «Силуфол», висушують і обробляють зазначеним реактивом (завдавши одночасно розчин свідка - чистої аскорбінової кислоти) - плями аскорбінової кислоти виглядають безбарвними на синьому тлі.
Вітаміни D (ергокальциферол, холекальциферол та ін.) Жірорастворіми. Регулюють обмін кальцію і фосфору, мінералізацію кісток і зубів. Недолік викликає рахіт (м'якість кісток) у дітей і остеопороз (ламкість кісток) у дорослих. Накопичуються в печінці морських риб. У деяких грибах (лисички) міститься багато провітаміну D - ергостерину.
Вітаміни Е - токофероли. Жірорастворіми. Беруть участь в окисно-відновних реакціях, процесах розмноження, впливають на стан серцево-судинної і нервової систем. Антиоксиданти. У підвищених концентраціях накопичуються в плодах обліпихи, шипшини, ряді рослинних масел (кукурудзяному, лляному, соняшниковій та ін.)
Вітаміни F - високонепредельние жирні кислоти (арахідонова і близькі до неї). Попередники простагландинів. Жірорастворіми. Містяться в жирі печінки морських риб і деяких жирних маслах.
D 5,8,11,14,17 - ейкозапентеновая кислота
Віт...
