зростання, продовження роду, інтелектуальні та фізичні можливості, захисні функції організму). А оскільки мікронутрієнти не синтезуються в організмі, їх необхідно отримувати безпосередньо з їжею. Таким чином, вони є незамінними компонентами їжі, абсолютно необхідними для нормального обміну речовин, росту і розвитку організму, захисту від хвороб і шкідливих факторів зовнішнього середовища. Недостатнє споживання мікронутрієнтів порушує обмін речовин, послаблює захисні сили організму. Тривалий і глибокий дефіцит вітамінів і мінеральних речовин веде до зниження працездатності, погіршення здоров'я, виникнення важких захворювань і може навіть з'явитися причиною смерті.
Дефіцит вітамінів виявляється у обстежених росіян у всіх вікових групах впродовж всього року і тому може вважатися постійно діючим несприятливим фактором. У значної частини дітей, вагітних жінок і годуючих матерів полівітамінний дефіцит поєднується з недоліком заліза, кальцію, йоду і ряду інших макро-і мікроелементів. Слід зазначити, що якщо жиророзчинні вітаміни здатні певною мірою накопичуватися в організмі, то, на відміну від них, водорозчинні вітаміни - а це вся група вітамінів В і аскорбінова кислота - і мікроелементи досить швидко виводяться з організму і тому повинні постійно надходити з їжею.
Як зазначалося вище, недостатнє споживання вітамінів і життєво необхідних мінеральних речовин знижує розумову і фізичну працездатність, опірність різним захворюванням, посилює негативний вплив на організм несприятливих екологічних умов, шкідливих факторів виробництва, нервово-емоційних напружень і стресів, підвищує професійний травматизм, чутливість організму до дії радіації, скорочує тривалість активної працездатної життя, перешкоджає формуванню здорового покоління.
Додатковий прийом вітамінів і життєво важливих мінеральних речовин через їжу потрібен кожній людині. Він абсолютно необхідний дітям, школярам, ??студентам, вагітним і годуючим жінкам, людям, що піддаються підвищеному фізичному або нервово-психічної навантаженні, дії шкідливих факторів виробництва і навколишнього середовища.
2. Характеристика вітамінів групи А
У природі існує багато різних за хімічним складом вітамінів, загальним для всіх з'єднань є те, що вони відносяться до так званих органічним речовинам, тобто складаються з вуглецю, водню, кисню, іноді - азоту, сірки, фосфору і зрідка інших хімічних елементів. Органічні речовини утворюються в живій природі і синтезуються головним чином рослинами і часто мікроорганізмами.
До жиророзчинних вітамінів ставляться вітаміни групи А. Відомі три вітаміну групи А: А 1, А 2 і цис-форма вітаміну А, названа неовітаміном А. Вітаміни групи А поєднують речовини із загальною біологічною дією.
Основне значення жиророзчинних вітамінів полягає в їхній постійній участі в структурі і функції мембранних систем. Деякі дослідники вважають жиророзчинні вітаміни настроювачами стану й функції систем біологічних мембран.
Вітамін А міститься тільки в продуктах тваринного походження. У чистому вигляді він був виділений Осборн і Мендель із вершкового масла. Синтез вітаміну А здійснили Каррер і Морф в 1933 р.
2.1 Будова вітамінів групи А
Вітамін А (ретино...
