середовища, з вибором тієї організаційної форми та методу обслуговування, реалізація яких забезпечить ефективну його діяльність. Проектоване кафе планується на 30 посадочних місць.
Завдання даної роботи:
описати концепцію кафе;
дати характеристику організації виробництва,
скласти виробничу програму підприємства;
провести розрахунок кількості сировини і продуктів;
описати форми і методи організації постачання;
описати організацію роботи складської групи, організацію роботи основних виробничих і допоміжних цехів.
Очікувана місце розташування даного закладу Набережні Челни, п. мерз, 17 комплекс. Зручний під'їзд, близькість громадського транспорту - все це дозволяє без зусиль дістатися до кафе, як на власному автомобілі, так і на громадському транспорті. Для того щоб кафе було конкурентоспроможним на ринку, потрібно вивчити підприємства-конкурентів. Даний аналіз представлений в таблиці 1.
харчування кафе іспанська кухня
Таблиця 1 - Порівняльна таблиця характеристик підприємств конкурентів
КрітерііХарактерістікі підприємств конкурентовРесторан італійської кухні «Дольче Віта» Ресторан «Спокуса» Місцезнаходження (адреса / характеристика) Республіка Татарстан, Набережні Челни р., просп. Хасана Туфана, 2/07 +7 (8552) 38-32-26г. Набережні Челни, нове місто, бульвар Ентузіастів, д. 1/12А (8552) 39-31-31, 38-72-57Часи работиПН-ЧТ, НД з 12.00 до 01.00 ПТ-СБ з 12.00 до 02.00с 10.00 до 01.00 (кожен день) Кількість посадочних мест8050Загрузка торгового залу протягом дняУтро - 60% Обід - 30% Вечір 60% Ранок - 10% Обід - 40% Вечір 90% Час обслуговування одного посетителя30мин30минАссортиментный перелік страв Холодні закуски 7 найменувань, гарячі закуски 5 найменувань, салати 24 найменувань (овочеві, рибні, м'ясні), перші страви 8 найменувань, гарячі другі 15 найменувань (рибні, м'ясні), гарніри 9 наіменованійХолодние закуски 10 найменувань, гарячі закуски 8 найменувань, салати 19 найменувань (овочеві, рибні, м'ясні), перші страви 12 найменувань , гарячі другі 22 найменувань (рибні, м'ясні), гарніри 15 наіменованійЦена (середній чек) Ціна 2000 Рубцов 1500 рубЦелевая кліентураС високим достаткомС високим і середнім достатком ПрофессионализмИндивидуальное обслуговування та інтер'єр підвищують якість сервісаІндівідуальное обслужіваніеТіп / стиль обслуживанияИндивидуальное обслуговування офіціантами за столікаміОбслужіваніе за столиками
1. Теоретична частина
.1 Концепція розроблюваного підприємства
Кафе - підприємство громадського харчування, призначене для організації відпочинку споживачів. Асортимент реалізованої продукції в порівнянні з рестораном обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, кондитерські вироби, напої, покупні товари. Страви в основному нескладного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко, шоколад) ГОСТР50672-07 «Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування ».
Для реалізації даної проектної роботи був вибрано кафе молодіжне, яке проектується на 30 посадочних місць.
Назва підприємства: кафе іспанської кухні «Іспанський Дворик»
...
