ни
вуглевод сік споживчий збереження
Вуглеводи надходять в організм людини з їжею рослинного походження. Вони є необхідними компонентами харчування, які мають для організму важливе енергетичне значення. За рахунок вуглеводів організм отримує близько 56% необхідної енергії, інша її частина забезпечується за рахунок білків і жирів. У тварин організмах вуглеводів міститься близько 2% маси тіла, але значення їх велике для всіх живих організмів, тому що входять до складу нуклеотидів, з яких побудовані нуклеїнові кислоти, що здійснюють біосинтез білка і передачу спадкової інформації. Багато вуглеводи відіграють важливу роль у процесах, що перешкоджають згортання крові і проникнення хвороботворних мікроорганізмів в макроорганізми, в явищах імунітету.
У харчуванні людини вуглеводи складають основну масу їжі. За рахунок вуглеводів забезпечується 1/2 добової енергетичної потреби харчового раціону людини. Вуглеводи сприяють запобіганню білка від витрат на енергетичні цілі.
У добу дорослій людині необхідно 400-500 г. вуглеводів (в тому числі крохмалю - 350-400 г., цукрів - 50-100 м., інших вуглеводів - 25 р.), які повинні надходити з харчовими продуктами. При важкому фізичному навантаженні потреба у вуглеводах зростає. При надмірному введенні в організм людини вуглеводи можуть перетворюватися в жири або відкладатися в невеликих кількостях в печінці і м'язах у вигляді тварини крохмалю - глікогену.
З точки зору харчової цінності вуглеводи підрозділяються на засвоювані і незасвоювані. Засвоювані вуглеводи - моно і дисахариди, крохмаль, глікоген. Незасвоювані - целюлоза, геміцелюлози, інулін, пектин, Гумма, слизу. У травному тракті людини засвоювані вуглеводи (за винятком моносахаридів) розщеплюються під дією ферментів до моносахаридів, які через стінки кишечника всмоктуються в кров і розносяться по всьому тілу. При надлишку простих вуглеводів і відсутності витрати енергії частина вуглеводів перетворюється в жир або відкладається в печінці як запасне джерело енергії на тимчасове зберігання у вигляді глікогену.
неусваіваемая вуглеводи організмом людини не утилізуються, але вони надзвичайно важливі для травлення і складають так звані «харчові волокна». Харчові волокна стимулюють моторну функцію кишечника, перешкоджають всмоктуванню холестерину, відіграють позитивну роль у нормалізації складу мікрофлори кишечника, в інгібуванні гнильних процесів, сприяють виведенню з організму токсичних елементів. Добова норма харчових волокон становить 20-25 м.
Тварини продукти містять мало вуглеводів, тому основним джерелом вуглеводів для людини служить рослинна їжа. Вуглеводи складають три чверті сухої маси рослин і водоростей, вони містяться в зернових, фруктах, овочах (таблиця 1). У рослинах вуглеводи накопичуються як запасні речовини (наприклад, крохмаль) або вони грают роль опорного матеріалу (клітковина ).
Назва продуктаСодержаніе вуглеводів, г на 100 г. продуктакрахмалсахаранеусвояемые углеводивсегоМука пшеничная67-681,7-1,80,1-0,273-74Макароны62-691,7-4,60,1-0,272-75Рис5534-1063-64Гречка63-6421-267-68Кукуруза572,5-3,06-1067-70Яблоки0,214,901,711-17Персики- 15,81,617-18Віноград - 15,6-24,01,217-25 Лимони - 2,11,63-4Земляніка - 6,53,09-10Картофель14-25 Головними...
