день [3].
Метою роботи є порівняти три зразка безалкогольних енергетичних напоїв, вивчити і представити тенденції розвитку асортименту безалкогольних енергетичних напоїв.
При цьому розкриваються наступні завдання:
вивчити товарознавчу характеристику та оцінку якості безалкогольних енергетичних напоїв;
порівняти показники якості трьох зразків;
розповісти про портрет споживача енергетичних напоїв;
уявити тенденції розвитку асортименту безалкогольних енергетичних напоїв в Росії і Красноярську.
товарознавчі енергетичний напій маркування
1. Товарознавча характеристика і оцінка якості безалкогольних енергетичних напоїв
.1 Класифікація товару
за ЄДРПОУ Продукції (ОКП), безалкогольні енергетичні напої відносяться так (схема 1) [1]:
Схема 1 - Класифікація безалкогольних енергетичних напоїв за ОКП.
1.2 Споживча цінність безалкогольних енергетичних напоїв
Безалкогольні напої - це готові напої з об'ємною часткою етилового спирту не більше 0,5%, а для напоїв бродіння і на спиртовмісні сировину - не більше 1,2%, на основі питної або мінеральної води із загальною мінералізацією не більше 1,0 г / дм 3.
Поряд з високим вмістом води до складу більшості напоїв входять цукру та інші екстрактивні речовини, що надходять в готовий продукт разом з соками, морсами, екстрактами, настоями і т. п. До їх складу входять мінеральні речовини, органічні кислоти, фарбувальні, ароматичні речовини та ін Освіжаючий ефект безалкогольних напоїв обумовлений міститься в них вуглекислотою і органічними кислотами, доданими або утворюються в процесі приготування напоїв.
Безалкогольні енергетичні напої - напої безалкогольні тонізуючі з масовою часткою сухих речовин не менше 10%.
Споживча цінність безалкогольних енергетичних напоїв обумовлена ??наявністю в них тонізуючих компонентів, найчастіше кофеїну (в деяких випадках замість кофеїну в складі заявляються екстракти гуарани, чаю або мате, що містять кофеїн, або ж кофеїн під іншими назвами: матеин , теїн) та інших стимуляторів: теоброміну та теофіліну (алкалоїди какао), а також нерідко вітамінів, як легкозасвоюваного джерела енергії - вуглеводів (глюкоза, сахароза), адаптогенів і т. д. [1].
1.3 Характеристика сировини
1. Вода
Виготовлення освіжаючих напоїв увазі виконання додаткових вимог, що пред'являються до якості питної води як з мікробіологічної, так і з хімічної точок зору.
Вода повинна відповідати вимогам СанПіН 2.1.4.1074-01 «Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості ».
Якщо вода не відповідає висунутим вимогам, вона повинна бути відповідним чином підготовлена.
Причиною псування напоїв можуть стати і деякі містяться в питній воді в допусти...
