сню в супроводі музикантів або караоке.
Бажаючим усамітнитися зі своєю компанією, «Російський будинок» може запропонувати VIP - зал на 14 персон.
Для оформлення залу і приміщень для споживачів використовуються вишукані й оригінальні декоративні елементи (світильники, драпірування, картини, ліпнина).
Для створення оптимального мікроклімату в кафе є система кондиціонування повітря.
Для залучення відвідувачів розроблено оригінальне меню, виходячи з якого і складається оперативне планування програми підприємства.
Сутність оперативного планування полягає в складанні програми підприємства. Питаннями планування виробничої програми займаються завідувач виробництвом, бухгалтер.
Оперативне планування роботи виробництва включає в себе наступні елементи: складання планового меню на декаду (циклічне меню), на його основі розробка плану-меню, відбиває виробничу програму підприємства; складання та затвердження меню;
розрахунок потреби в продуктах для приготування страв, передбачених планом меню, і складання вимоги на сировину;
оформлення вимоги-накладної на відпуск продуктів з комори на виробництві та отримання сировини;
розподіл сировини між цехами і визначення завдань кухарям відповідно до плану-меню.
Першим етапом оперативного планування є складання планового меню, наявність якого дає можливість забезпечити різноманітність страв в декаді, уникнути повторень одних і тих же страв, забезпечити чітку організацію постачання виробництва сировиною та напівфабрикатами, своєчасно направляючи заявки на оптові бази , промислові підприємства, правильно організувати технологічний процес приготування їжі і працю працівників виробництва.
У плановому меню вказується асортимент і кількість страв кожного найменування, які можуть бути приготовані на даному підприємстві по днях декади. При складанні планового меню враховуються кваліфікація кухарів, споживчий попит, можливості постачання сировиною і сезонність сировини, технічне оснащення підприємства.
Другим і основним етапом оперативного планування є складання плану-меню завідувачем виробництвом напередодні планованого дня (не пізніше 15 годин) і затвердження його директором. У ньому наводяться найменування, номери рецептур і кількість страв із зазначенням термінів приготування їх окремими партіями з урахуванням споживчого попиту.
Меню - це перелік страв, закусок, кулінарних виробів, напоїв розташованих в певному порядку.
Типи меню відрізняються один від одного варіантами підбору пропонованих страв і структурою цін. Даний ресторан використовує такі види меню, як:
Меню «а ля карт». Цей тип меню пропонує вибір в кожному виді блюд, причому кожне блюдо оцінюється окремо. Страви з такого меню, вибрані відвідувачами, готуються на замовлення.
Меню «Табльдот». Цей тип меню пропонує невеликий асортимент страв і оцінюється на суму у розрахунку на одну людину за все меню.
Типовий приклад такого меню - «діловий сніданок» (бізнес-ланч) за помірними цінами, до складу якого входять по три-чотири найменування блюд. Відвідувач платить встановлену ціну за весь обід або сніданок.
...
