и людина.
У первом випадка причиною, як правило, є вживання в їжу молока корів, Хворов маститами, у іншому інфікування обумовлюється різнімі гнійнімі Ураження шкірі й ангінамі. У цьом відношенні звітність, всегда пам'ятати, что маленький гнійнічок на руці в кухаря может стать причиною великого Спалахи харчових отруєнь.
Одним з найбільш важка харчових отруєнь є ботулізм, випадка Якого реєструються у всех странах світу.
Доведено, то багато Дуже небезпечне захворювання віклікається токсином анаеробної бацілі трівалого мешканцям грунту. За своїй біологічній актівності ВІН перевершує УСІ відомі токсини других мікробів.
За клінічній картіні ботулізм являє собою своєрідне захворювання з нервово-паралітічнім синдромом Бульбашковий характером.
У різніх странах захворювання ботулізмом нерідко Буває Переважно зв «язана з уживаності визначених харчових ПРОДУКТІВ. Так, у Західній Европе велика частина ціх інтоксікацій обумовлювалась споживанням копчених и Солон м »ясніх ПРОДУКТІВ.
У США около 70% віпадків ботулізму віклікаліся Рослин консервами, что, очевидно, Було зумовлено як засіювання грунту відповіднімі мікробамі, так и недостатньо ретельною стерілізацією.
До мікробніх харчових отруєнь відносяться и так звані мікотоксікозі, что являютя собою захворювання, обумовлені продуктами жіттєдіяльності мікроскопічніх грібів. Класичним прикладом даної групи отруєнь служити ерготізм, Який віклікається споживанням Деяк ПРОДУКТІВ Рослин походження, заражених мікотоксіном ріжка. Найчастіше цею мікроскопічній гриб уражає жито, рідше одного - пшеницю и ячмінь, причому отрутнім его качаном є група алкалоїдів (ерготамін, ергометрін, ергобазін и ін.), Стійкіх до нагрівання и Які зберігають свою токсічність при віпічці хліба.
Клінічно ерготізм может віявлятіся в гострій, конвульсівній ФОРМІ, яка супроводжується тонічнімі судомами різніх м'язових груп и летальності, что й достатньо Дає високий Відсоток. При більш трівалому спожіванні хліба, что містіть Меншем кількість ріжка, может розвіватіся підгостре Отруєння, Яке характерізується Ураження судинно-нервово апарату, порушеннях кровообігу и можливіть РОЗВИТКУ гангрену.
Дуже велика увага органів охорони здоров'я звертається у Данії годину афлатоксікозам, Які зумовлюють спеціфічнімі токсинами, что володіють найсільнішім гепатотропних и канцерогеном впливим.
Афлатоксини утворюються мікроскопічнімі грибами, Які відносяться Головним чином до роду аспергіллюс. ВСТАНОВЛЕНО, что Небезпечні їхні концентрації могут містітіся в багатьох продуктах харчування и кормах Переважно в странах тропічного поясу.
Так, Наприклад, афлатоксини були віявлені в арахісі, кокосових горіхах, зернових продуктах и ??даже каві. Є такоже ПОВІДОМЛЕННЯ про їхню прісутність у хлібі, сирі, віні та Деяк других харчових продуктах.
При проведенні спеціальніх ДОСЛІДЖЕНЬ Було ВСТАНОВЛЕНО, что афлатоксини віклікають Ураження печінкі, аж до ее некрозу, а такоже мают канцерогенних актівність, однозначно перевіщуючі актівність бензпірена. З Огляду на Цю обставинні, тимчасово ВСТАНОВЛЕНО Припустиме доза для афлатоксину прийнятя рівною 0,25 мкг / кг.
За своїй природі немікробні Отруєння Дуже різноманітні, причому схематичн...
