y"> Гіпоалергенність обумовлена ??високою якістю використовуваного м'ясної сировини, а також частковим розщепленням пептидних зв'язків білків м'яса, що призводить до втрати їх іммуноспеціфіческіх властивостей.
. Високий рівень біобезпеки в порівнянні з натуральним м'ясом.
3. Технологічні властивості м'ясного протеїну
Крім високих біологічних властивостей, М'ясний Протеїн володіє всіма функціонально-технологічними властивостями, які притаманні іншим білкам і необхідні при отриманні широкого асортименту готових продуктів харчування. До основних технологічних властивостях М'ясного Протеїну можна віднести:
· Нейтральний смак, що дозволяє використовувати його для приготування різних страв.
· Повне розчинення в широкому діапазоні температур, значень рН (3-8) і сольових концентрацій, що забезпечує простоту і легкість його розчинення в більш щільному розведенні.
· Відсутність піноутворення при розчиненні.
· Формування смакових і ароматичних показників готових м'ясних продуктів.
· Поліпшення структури кінцевих продуктів.
· Легке змішування і суміщення з різними харчовими компонентами.
· Зниження потреби в солі (на 30-40%)
· Низька осмотичність.
. Види протеїну за походженням
Білки курячих яєць.
Цілісний яєчний білок має найвищу засвоюваність і вважається еталонним, щодо якого оцінюються всі інші білки. Як відомо куряче яйце складається з білка, який практично на 100% складається з альбуміну (овоальбуміна) і жовтка, який містить 7 різних білків - альбумін, овоглобулін, коальбумін, овомукоід, овомуцін, лізоцин, авидин. Також необхідно відзначити, що вживати в їжу великої кількості сирих курячих яєць не рекомендується, оскільки вони містять інгібітор (речовина значно уповільнює процес переварювання) травного ферменту трипсину. Більш того, білок авидин, що міститься в жовтку, жадібно приєднує до себе життєво важливий біотин (вітамін Н), утворюючи міцний комплекс, який не перетравлюється і не засвоюється організмом. Тому рекомендують вживати курячі яйця тільки після термічної обробки (при 70 ° С руйнується інгібітор трипсину, а при 80 ° С вивільняється активний біотин з біотин-авідінового комплексу).
Японські і тайваньські вчені вирішили з'ясувати вплив яєчного білка на організм людини. В експерименті брали участь три групи жінок - добровольців. Всі вони були практично здорові, але з підвищеним рівнем холестерину <# «justify"> · посилення затримки води організмом;
· прискорене відкладення жирів за жіночим типом (в основному, в абдомінальній області та на стегнах);
· зниження рівня тестостерону в крові.
Рослинні білки.
Білки в рослинності, хоча часто і неповноцінні, в комбінації один з одним складають повноцінний білок. Найбільш великий зміст повноцінного білка в комбінації бобові + зернові, однак соєвий білок є повноцінним і має однакову цінність з сироватковим і яєчним білками. Погане засвоєння рослинного білка викликано декількома причинами:
· товсті оболонки клітин рослин, часто не піддаються дії травних соків <...
