ристовують продукти, що входять до складу салатів, з найбільш яскравим забарвленням: зелень петрушки, селери, листя салату, зелена цибуля, зелений горошок. З овочів (буряк, морква, огірки, помідори) формують квіточки, спіральки, завитки, різні фігурки. Прикрашають так само хрусткими грінками, роблять різні візерунки на блюді з соусу. Оскільки технологічний процес виробництва не передбачає теплової обробки перед відпусткою, тому що овочі входять до складу салатів у свіжому вигляді (салат, огірки, помідори, ріпчаста і зелена цибуля тощо), велика увага повинна приділятися суворому дотриманню санітарних правил при їх приготуванні і зберіганні . Особлива увага повинна бути звернена на очищення і нарізку овочів, миття свіжих овочів і зелені (не менше 5 хв). Нарізку овочів бажано проводити машинним способом.
Салати готують з будь-яких свіжих, солоних, маринованих овочів - огірки, капуста, помідори та ін Овочі повністю готові до використання після первинної обробки: миття і, якщо потрібно, обробка парою. Далі овочі нарізають, змішують і заправляють перед самою подачею сметаною, майонезом, раст. маслом, розчином лимонної кислоти або виноградним оцтом. Рекомендований термін зберігання таких салатів до 20 хв.
Салат з варених овочів
Салат з варених овочів - це, в першу чергу, дуже смачний салат, ситний і, в теж час, корисний. Овочі можуть бути різноманітні, з додаванням бобових, м'яса і риби. Варені овочі поєднуються практично з усіма продуктами, тому такі салати недорогі і дуже легко готуються. Салати з варених овочів практично завжди бувають на столі у кожної господині, куди б ви не прийшли, так як улюблені всіма і розходяться з великим задоволенням. Овочі дуже корисні, оскільки в їх складі є багато різних вітамінів і мікроелементів. Якщо говорити про морквину, то вона корисна для зору, буряк підвищує гемоглобін, кабачок має корисні вітаміни, а якщо змішати всі ці продукти, то овочевий салат вийде просто «запорука здоров'я». Як же добре, якщо їжа одночасно смачна і корисна, а заправити салат можна якимось корисним соусом, наприклад, оливковою олією, лимонним соком, який додає салату вітамін С. Салат з овочів дуже просто готується, тому що овочі, практично завжди є в будинку у кожного. Відварити і змішати всі продукти не складе труднощів. Якщо ще додати до овочів трохи білка в якості риби або м'яса, то з'ївши його, можна залишатися ситим довгий час. Овочі чистять, миють і нарізають для варіння в невеликій кількості води, можна також готувати їх на пару в каструльці з сітчастою вставкою. Кожен вид продукту вариться окремо і може зберігатися після варіння не більше 12 годин, а готові салати найкраще вжити в їжу протягом 30 хв. Овочі укладають у салатник і прикрашають найбільш яскравими.
Технологія приготування салатів з варених овочів
Первинна обробка овочів, що входять у страву (сортування,, мийка, очищення).
Теплова обробка овочів.
Після тепловій обробці продукти повинні бути охолоджені, так як при нарізуванні теплі овочі втрачають форму і, крім того, з'єднання їх з холодними викликає швидку псування приготованих страв.
Салати заправляють перед подачею. Перемішувати їх потрібно обережно, щоб продукти не пом'ялися.
Оформлення і подача.
П...
