колгоспу «Іскра».
. Провести маркетингові дослідження з метою виявлення споживчих переваг щодо житньо-пшеничного хліба, реалізованого на ринку міста Котельнича.
6. Оцінити вплив діяльності пекарні СПК колгоспу «Іскра» Котельнічского району на навколишнє природне середовище, і запропонувати шляхи зниження негативного впливу на неї.
. Оцінити стан охорони праці на пекарні СПК колгоспу «Іскра» і розробити вимоги з безпеки при виконанні робіт на даному підприємстві.
Дані проведеного дослідження можуть мати практичну цінність і представляти інтерес як джерело інформації при виборі житньо-пшеничного хліба, як для виробників, так і безпосередньо для споживачів продукції.
Експертна оцінка проводилася на підставі органолептичної оцінки, результатів фізико-хімічних досліджень. Дані дослідження проводилися на базі виробничої лабораторії СПК колгоспу «Іскра».
Дипломна робота складається з п'яти розділів і включає в себе: теоретичні основи товарознавства та експертизи якості житньо-пшеничного хліба виробництва пекарні СПК колгоспу «Іскра»; товароведная характеристика і оцінка якості житньо-пшеничного хліба виробленого пекарнею СПК колгоспу «Іскра»; Економічна оцінка діяльності підприємства і ефективність збуту житньо-пшеничного хліба; охорона навколишнього середовища на пекарні СПК колгоспу «Іскра, безпека життєдіяльності на пекарні СПК колгоспу» Іскра" ", висновки та пропозиції.
Робота виконана на 111 аркушах, таблиць - 49, малюнків - 6, додатків - 10.
1. Теоретичні основи товарознавства та експертизи житньо-пшеничного хліба
.1 Історична довідка
На думку археологів, перші хліб був приготований з жолудів. Вперше злаки були використані в їжу близько 15000 років до нашої ери в Середній Азії. Можливо, під час полювання або прогулянки були знайдені насіння пшениці. Незабаром люди почали будувати свої житла близько пшеничних полів, навчилися змішувати протерті насіння з водою, а потім запікати суміш, на плоских гарячих каменях. Близько 1000 років до нашої ери люди стали використовувати вуглекислий калій і прокисшее молоко для виготовлення першого хліба.
Близько 2600-3000 років до нашої ери єгиптяни навчилися використовувати дріжджі для приготування хліба. Вони також винайшли перші пічки для виробництва хліба. Греки навчилися випікати хліб завдяки єгиптянам, римляни завдяки грекам. Римляни удосконалили процес хлібовиробництва, процес перемелювання зерен, створили нові печі. До 100 році нашої ери римляни поширили свої навички з випікання хліба по всій Європі. У середні століття майже у всіх містах Європи були булочні.
хлібовиробництва спиралося на ручний, мануфактурний працю до початку 1900 років. У 1908 році в Мільбурне цей процес був вперше механізований за допомогою техніки [49].
Основну роль в житті російського народу грав житній, або, як його називали, чорний хліб. Він був значно дешевше та й ситніше пшеничного, білого хліба. Проте були такі сорти житнього хліба, які не завжди могли купити навіть дуже заможні люди. До них ставився, наприклад, «Боярський» хліб, для випічки якого використовували борошно особливого помелу, свіже масло, в міру сквашене (Не перекислим) молоко, а ...
