но підкласти м'яку щільну тканину, щоб не зашкодити полірування стола.
До сніданку, післяобіднього кави або чаю, - а можна також і до обіду, до вечері, - стіл з красивою поверхнею покривають маленькими білими або кольоровими серветками. На серветці повинен уміститися прилад, призначений для однієї людини. Під кожне загальне блюдо або чашку також підстилають серветки. Решта поверхню столу залишається непокритою.
Для урочистої вечері використовують зазвичай скатертину, яка покриває весь стіл. Стіл виглядає нарядней, якщо краї скатертини звисають сантиметрів на двадцять. Скатертина має бути в міру підкрохмалити, бездоганно чиста і ретельно випрасуваний. Серветки, того ж кольору, що і скатертина, кладуть зліва, поруч з тарілкою, або ж на закусочну тарілку.
Накривати стіл клейонкою не прийнято. Якщо зрушені два столи, їх накривають двома однаковими скатертинами.
На кожного гостя відводиться квадратна полотняна серветка. Їх складають (чотирикутником, віялом, трубочкою, вітрилом, протягують через кільця) і кладуть на закусочну або хлібну тарілку. Як би вишукано ні була складена серветка, гість повинен вміти легко її розгорнути.
Паперові серветки не треба розкладати, вони стоять в вазочці і гості їх самі дістають. Паперові та матерчаті серветки прекрасно сусідять один з одним, тому що у них різні функції; паперовими ми витираємо рот, потім руки (а не навпаки), ми можемо навіть витерти ними піт з чола. Зараз випускають великі, тонкі паперові серветки, вони дуже зручні і економічні - однієї такої серветки, вистачає на все застілля. Почати вживати їх треба скраю, і загнув забруднену частину, покласти під тарілку.
Серед безлічі столових приладів (ножів, вилок, ложок, щипців, совочков і т. д.) найчастіше використовують ніж, виделку, супову, десертну і чайну ложки.
.1 Правила накриття столу
Насамперед, весь посуд, що знаходиться на столі, повинна розташовуватися по прямій лінії. Краї основних тарілок, а також ножів і виделок доходять до крайки столу або коштують від неї на один-два сантиметри. Весь прилад розташовується під рукою; ті предмети, які знадобляться раніше, перебувають далі від тарілки, звідки їх зручніше брати. Миски з салатом або компотом (готові порції) знаходяться також ліворуч, але далі від краю столу.
- тарілочка для хліба, 2 - серветка, 3 - мала вилка для закусок, 4 - вилка для рибних страв, 5 - велика обідня вилка для м'ясних страв, 6 - закусочна тарілка, 7 - підставна тарілка, 8 - великий обідній ніж для м'ясних страв, 9 - рибний ніж, 10 - столова ложка для супу, 11 - малий ніж для закусок, 12 - десертна ложка, 13 - десертна вилка, 14 - чарка для міцних алкогольних напоїв, що подаються до закуски, 15 - чарка для сухого білого вина, що подається до рибних страв, 16 - чарка для сухого червоного вина, що подається до м'ясних страв, 17 - келих для шампанського, що подається до десерту, 18 - келих для мінеральної води
Ножі кладуть праворуч від основної тарілки лезом до неї, вилки - зліва, вістрям вгору, щоб не зіпсувати скатертину. Рибний ніж кладуть праворуч від ножа для печені. Якщо до риби або печені подають закуски, то і для них потрібні вилка і ніж, трохи менші, ніж для печені. Відповідно до черговості подачі блюд...
