слоти, сухі плоди шипшини містять 7-8 мг% каротину, 0,03 мг% вітаміну В2 (рибофлавіну) і 250-300 мг% вітаміну Р (цитрину). Таким чином, шипшина є концентратом, що містить у своєму складі кілька, і притому найбільш важливих, вітамінів.
.1 Збір плодів
Збір шипшини починають, коли плоди набувають помаранчеве забарвлення. У цій стадії вміст вітаміну С в плодах наближається до максимального. Помаранчеві плоди витримують зберігання протягом 5-6 днів. На початку вересня плоди вже набувають червоне забарвлення, досягаючи повної стиглості. Стиглі плоди не витримують тривалого зберігання і повинні негайно надходити в переробку.
Смак плодів повинен бути кислувато-солодкий, злегка терпкий.
Збір плодів необхідно закінчити до заморозків, так як в заморожених плодах вміст вітаміну С значно знижується. Заморожені плоди не витримують зберігання при температурі вище 0 °.
Для запобігання псування свіжих плодів шипшини їх піддають сушці.
.2 Сушка плодів
Сушка плоди шипшини до вологості 12-15%, якщо вони призначені для транспортування. Висушування плодів до більш низької вологості недоцільно, тому при транспортуванні плодів вологість збільшується до 15%.
Для максимального збереження вітаміну С сушку слід проводити швидко при температурі 80-100 °. Більш низька температура (60-70 °), а отже, і більш тривалий час сушіння різко підвищує втрати вітаміну С. При швидкості руху повітря в 0,65 м / сек. і температурі 80-100 ° тривалість сушіння становить 4-6 год. Майже повне збереження вітаміну С в плодах може бути досягнуто при сушінні різаних (шинкованою) плодів, попередньо обкурені сіркою.
.3 Упаковка і транспортування
сироп шипшина цукровий сік
Втрати вітаміну С в плодах шипшини залежать головним чином від вологості. Чим менше вологість плодів шипшини, тим краще зберігається вітамін. Це необхідно врахувати при виборі тари і при зберіганні плодів на заготівельних пунктах. Для запобігання від вогкості раціонально застосовувати фанерну тару (ящики або барабани). Зберігати плоди шипшини слід в сухому і прохолодному місці, обов'язково на стелажах, щоб ящики або мішки не стикалися з підлогою або землею.
Не допускається перевезення плодів на відкритих платформах.
. Опис технологічного процесу
Процес виробництва сиропу шипшини включає в себе наступні стадії: допоміжні роботи (ВР); основний технологічний процес (ТП); запаковування, маркування (УМО).
Стадія ВР.1 Санітарна обробка і підготовка сировини
Включає в себе промивання, сушіння і подрібнення плодів шипшини.
Стадія ВР1.1 Промивання плодів шипшини
Плоди шипшини доставляють на виробництво у великих кошиках або мішках. Їх переглядають і видаляють всі зіпсовані плоди (гнилі, уражені і пр.), а також механічні домішки, потім плоди миють у проточній холодній воді в мийці М, де звільняються від пилу і бруду. Після стікання води без затримки їх направляють на сушку.
Стадія ВР1.2 Сушка плодів шипшини
Допускається зберігання свіжих плодів протягом дек...
