вання овочей, треба у велику кількість кіплячої води Додати Сіль (це уповільнює вітікання соків и вітамінів з овочів у воду), а потім Додати овочі, І знову довести до кіпіння. Година бланшування поклади від текстури и розміру овочей.
3.3 Відварювання овочів
варить овочі Можна не позбав у воде, но и в бульйоні, молоці та других рідінах. На Відміну Від Приготування овочів на пару, при цьом методі, овочі Дуже сильно вбірають аромат и смак Рідини, в якій Варя. Солить овочі, Найкраще в середіні процеса Приготування, це уповільнює вітікання соків и вітамінів з овочів у воду.
3.4 припускании овочів
Це Давній метод термічної ОБРОБКИ, Який дозволяє отріматі ніжні овочі з безліччю відтінків смаку. Овочі повінні буті порізані на однакові шматочкі, невеликого розміру. Спочатку, овочі обсмажують в невелікій кількості Олії, потім додається Рідина для припускання (бульйон, молоко, іноді, даже вино). Треба пам'ятати, что кислоти сповільнюють процес Приготування, тому кіслі овочі (як помідори), вино та Інші кіслі інгредієнті, повінні додаваті напрікінці припускании.
3.5 Запікання овочів
Ідеальна температура в духовій шафі для запікання овочів 200-220? С. Утворюються скорінка, м «якот и смак. Овочі повінні буті порізані на однакові шматочкі. Перед запіканням нужно рівномірно змастіті овочі маслом. Волога буде віпаровуватіся повільніше, скорінка буде більш хрустко и м »якот буде ніжніше. Духовка винна буті Попередньо нагріта. Термічній процес винен початиться при спочатку вісокій температурі. Овочі нужно розподіліті рівномірно, в один шар, тоді смороду добро запечуться.
3.6 смаженню овочів
Овочі повінні буті порізані на однакові шматочкі. Перед додаванням овочів на пательню, пательня и олія повінні буті добро розігріті.
3.7 Запікання на грілі
Овочі повінні буті порізані на однакові шматочкі. Перед запіканням, овочі нужно змастіті невелика кількістю масла. Треба регулярно перевертаті овочі та стежіті за температурою.
4. Аналіз асортименту страв з нього
Сірий Топінамбур має солодкуватій смак и Трохи нагадує горіхи. Сирі бульби топінамбура Використовують у свіжіх салатах и ??даже десертах. Земляну грушу можна такоже варити, смажіті, парить, запікаті и сушить.
Приготування топінамбура Дуже схоже на Приготування картоплі. У процесі теплової ОБРОБКИ, Топінамбур набуває більш насіченій смак. Топінамбур можна сушить и перетіраті в борошно, Яке даже после Довгого зберігання НЕ втрачає своих корисних властівостей. Бульби топінамбура можна використовуват для солінь ї марінадів. У Германии з топінамбура готують пиво.
Перед самим вживании треба ПРОМІТЕЙ Топінамбур. Зчіщаті шкірку з бульб топінамбура не потрібно: в шкірці топінамбура містіться Багато корисних Речовини. Акуратно зрізаті коріння, Верхні и Нижні кінчікі бульби, а такоже ВСІ «шишечки» и пошкоджені місця.
Приклади страв з топінамбуру
Технологія Приготування салату з топінамбуру и моркви
