овіша різновидів ліпідів корму (Рис.1.2). Кормові жири представлені в основному нейтральними жирами (триглицеридами). Це порівняно прості з'єднання, які в процесі травлення розпадаються на складові частини - гліцерин і жирні кислоти. У складі тригліцеридів міститься близько 9% гліцерину і жирні кислоти з різною довжиною вуглецевого ланцюжка. Властивості тригліцеридів залежать від довжини і особливостей хімічної структури, що входять до їх складу жирних кислот [3]. В
R, R 'і R'' - вуглеводневі залишки (радикали) жирних кислот, що містять від 4 до 26 атомів вуглецю.
Рис.1.2 Загальна формула жирів
Жири є основним джерелом енергії для більшості тварин. Один грам жиру при повному окисленні (воно йде в клітинах за участю кисню) дає 9,5 ккал (близько 40 кДж) енергії. Це майже вдвічі більше, ніж можна отримати з білків або вуглеводів. Крім того, жирові запаси в організмі практично не містять воду, тоді як молекули білків і вуглеводів завжди оточені молекулами води. У результаті один грам жиру дає майже в 6 разів більше енергії, ніж один грам тваринного крохмалю - глікогену [16].
З іншого боку, жири це не тільки висококалорійне В«паливоВ». Вони входять до складу клітинних компонентів, у тому числі мембран, і служать основою синтезу важливих для організму сполук. Жиророзчинні вітаміни (A, D, E і K) В«зберігаютьсяВ» тільки в жирах і без них не засвоюються. За відсутності в кормі жиру, порушується діяльність центральної нервової системи, послаблюється імунітет.
Незважаючи на високу В«енергоємністьВ» жирів, одержання з них енергії в організмі - процес повільний. Це пов'язано з малою реакційною здатністю жирів, особливо їх вуглеводневих ланцюгів. Вуглеводи, хоча і дають менше енергії, ніж жири, зате дозволяють отримати її набагато швидше. Жири корму розщеплюються в шлунку і в кишечнику, після чого проникають через їх стінки в кровоносні судини, звідки транспортуються в печінку і жирові тканини, де відбувається їх накопичення [2].
Жирні кислоти бувають насиченими (граничними) і ненасиченими (неграничними) [3]. Ненасичені жири, також як незамінні амінокислоти, не можуть синтезуватися в організмі риб і повинні надходити з кормом. Тканини вищих хребетних тварин (В т.ч. з-г тварин) містять в основному насичені жири, тоді як у риб і рослин вони переважно ненасичені. Ненасичені жири - м'які і не застигають при знижених температурах, характерних для риб, що мають температуру навколишнього середовища. Жири теплокровних тварин - в основному тверді. p> Якщо жир переходить з рідкого стану в твердий, він втрачає жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K), які потім швидко руйнуються. Жири, що знаходяться в твердому стані засвоюються в шлунково-кишковому тракті риб набагато гірше, ніж рідкі. А В«підігрітиВ» їжу, як теплокровні тварини, вони не можуть. Жири, що входять до складу кормів для холодноводних риб, повинні застигати при більш низькій температурі [6,7]. p> Вуглеводи (Сахара, Carbohydrates) - органічні сполуки, до складу яких входять вуглець, кисень і водень. Мають спільну формулу Cn (H2O) m, за що і отримали свою основна назва.
У рослинах вуглеводи - це первинні продукти фотосинтезу і основні вихідні продукти біосинтезу інших речовин. Вони складають істотну частину раціону багатьох тварин; піддаючись окислювальним перетворенням (біохімічному В«спалюваннюВ»), забезпечують всі живі клітини енергією; входять до складу клітинних оболонок і інших структур [3].
Вуглеводи поділяються на моносахариди (глюкоза, фруктоза ...), дисахариди (сахароза, мальтоза ...) і полісахариди (целюлоза, вона ж - клітковина, а також крохмаль і його аналог тваринного походження - глікоген, ...).
Ту частину отриманих з кормом і засвоєних вуглеводів, яка відразу не була В«спаленаВ» для отримання енергії, водні тварини перетворять на жири і глікоген, і накопичують в печінці і м'язах. У разі необхідності глікоген легко перетворюється в глюкозу, а та, у свою чергу, може брати участь в енергетичному обміні.
Теплокровні тварини витрачають значну частину отриманих з їжі вуглеводів на підтримку підвищеної температури тіла. Холоднокровні риби в цьому не мають потреби, тому вміст вуглеводів не повинно перевищувати 20-25% для молоди і 30-35% для дорослих риб (дані для товарного рибництва). Вважається, що рибам НЕ слід згодовувати більше 6 г вуглеводів на один кілограм їх ваги [8,17].
Хижі риби можуть легко засвоювати тільки нижчі вуглеводи або глікоген. Рослиноїдні, з допомогою особливих ферментів, можуть засвоювати і вищі вуглеводи, наприклад крохмаль. Клітковина також може засвоюватися деякими видами риб, мабуть, за допомогою мікрофлори шлунково-кишкового тракту. Однак для більшості видів зміст клітковини не повинно перевищувати 3%. p> Види риб з високою руховою активністю (наприклад, пелагические) повинні отримувати більше вуглеводів, ніж малоактивні. Швидко зростаюча молодь більше потребує вуглеводах, ніж доросл...
