аційну службу ресторану. Він контролює технологію приготування страв, використовувані сировина і напівфабрикати, а також займається складанням техніко-технологічних карт для кожного блюда.
. Головний бухгалтер (Макерова М.А.) здійснює організацію бухгалтерського обліку, господарсько-фінансової діяльності підприємства і контроль за економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів, збереженням власності підприємства. Формує відповідно до законодавства про бухгалтерський облік облікову політику виходячи зі структури й особливостей діяльності підприємства, необхідності забезпечення його фінансової стійкості.
. Заступник з техніки забезпечує виробництво необхідною технікою, контролює надійність усіх технічних пристроїв на підприємстві, а також вживає заходів щодо усунення будь-яких несправностей.
. Начальник відділу (Варенникова Е.А.) постачання забезпечує виробництво і бар необхідною продукцією, сировиною та напівфабрикатами.
. Менеджер залу (Архипова А.В.) або метрдотель. Його основним завданням є робота з гостями і персоналом, зустріч і вітання гостей, контроль підготовки залу до обслуговування та забезпечення високого рівня продажів. Управління офіціантами і барменами.
Економіко-фінансова діяльність ресторану «Ян Прімус»
Відкриття ресторану «Ян Прімус» призвело до значимих для регіону соціально-економічних результатів, а саме:
створенню нових робочих місць;
надання населенню нових можливостей якісного дозвілля недалеко від будинку;
освіти населення в області харчування;
розширенню доходної бази місцевого бюджету;
розвитку конкурентного середовища;
розвитку інфраструктури району;
підвищенню якості догляду за прилеглими до ресторану територіями;
При аналізі фінансової звітності за 2013 можна зробити висновок про успішність і окупності даного бізнес-проекту «Ян Прімус», ресторан приносить прибуток. За п'ятий 2 013 рік роботи виручка від реалізації склала 3560000 руб. Основні витрати склали 2259000 руб., Серед яких 37% - заробітна плата співробітникам. Собівартість наданих послуг - 789000 руб., Що становить 35% від усіх витрат. Комерційні витрати - 536000 руб. (24%). Інші управлінські витрати - 108000 руб. (4%). Інші витрати - 79000 руб. (3,5%).
Аналізуючи дані показники, можна стверджувати, що головною статтею витрат є заробітна плата. Прямо слідує за нею прямі витрати на собівартість наданих послуг. Комерційні витрати знаходяться на третьому місці. Прибуток від продажів склала 1301000 руб. Рентабельність склала 57%, що є дуже гарним показником. При загальних витратах на створення і розвиток бізнесу в 3600000 руб. ресторан окупиться трохи менш ніж через 3 роки. Цей показник не вписується в запропонований бізнес-план ресторану «Ян Прімус», де термін окупності встановлений в 2 роки. Єдиним способом збільшення прибутку є зниження витрат.
. При зменшенні ФОТ (заробітної плати) на 20% (з/п 660 800 грн.) Прибуток=3 560 000-789 000-536 000-108 000-660 800=1 466 200 руб.
. При зменшенні собівартості, наприклад, за рахунок зниження витрат на матеріали на 30% (собівартість 552300 руб.), Прибуток складе 1537700 руб.
. При зменшенні комерційних витрат на 15% (455 600 руб.), Прибуток=3 560 000-789 000-455 600-934000=1 381 400 рублів.
. При оптимальному зменшенні всіх основних статей витрат прибуток може скласти 1783300 рублів.
Розрахунок: прибуток від продажів=3 560 000-552 300-455 600-660 800-108 000=1 783 300 рублів.
Таким чином, при планованому рівні прибутку від продажів ресторан може окупитися через 2 роки і 4 дні. Цей результат відповідає терміну окупності в бізнес-плані. На даний момент, скориставшись результатами фінансової діяльності ресторану, у зв'язку з частою зміною керівництва, ресторан «Ян Прімус» не завжди знаходиться на стадії окупності, бувають підйоми і падіння на економіко-фінансовому грунті.
Маркетингова діяльність ресторану «Ян Прімус»
Завдання проекту ресторану «Ян Прімус» - вийти на високі показники рентабельності і забезпечити ресторану широку популярність. Основоположні принципи роботи ресторану «Ян Прімус» - якість у всьому, інноваційний дизайн і імідж, орієнтованість на споживчий сегмент з доходом вище середнього raquo ;. Концепція проекту не має аналогів на ресторанному ринку міста Москви. На відміну від абсолютної більшості ресторацій, проект покликаний зруйнувати усталені погляди до організації підприємства громадського харчуванн...
