сучасних гастрономічних тенденцій. Те ж відноситься до інтер'єру кафе в стилі лофт.
Останнім часом все більшу популярність завойовують тематичні арт-кафе, в яких збираються творчі люди, багато з них саме тут вперше виступають перед публікою. Інтер'єр арт-кафе завжди відрізняється оригінальністю і неординарністю.
При обробці кафе будь-якої спрямованості особливо важливо дотримувати баланс у використанні декоративних деталей і елементів оформлення. Наприклад, інтер'єр італійського кафе потрібно постаратися зробити максимально святковим і комфортним, розташовує до тривалим посиденьок. Інтер'єр кафе швидкого харчування, навпаки, не терпить розкоші, сюди люди заходять перекусити на швидку руку, витративши мінімум коштів, і шикарне оздоблення може їх відлякати. Те ж правило справедливо і щодо інтер'єру кафе-їдальні, крамниці-кафе.
Інтер'єр маленького кафе вимагає особливо детального опрацювання. За допомогою різних дизайнерських прийомів, розстановки дзеркал і правильного освітлення можна візуально збільшити його площу, але це не завжди є першорядним завданням. Інтер'єр міні-кафе найчастіше приваблює відвідувачів саме своїми невеликими розмірами. Тут важливіше забезпечити комфорт кожному гостю, а сприяють цьому не візуальні ефекти, а м'які стільці з підлокітниками, зручні диванчики, і відсутність тісноти.
Метою даної роботи є дослідження найбільш великим чином інтер'єрів невеликих громадських закладів у сфері харчування.
РОЗДІЛ 1. ОСНОВНА ЧАСТИНА
1.1 Значення простору
Формат точки харчування прив'язаний головним чином до наявності площі, можливості проведення комунікацій і площі і асортименту самого магазину.
У невеликому магазині доречна точка продажу мінімального асортименту випічки/чаю/кави/холодних напоїв. У супермаркеті, де покупець проводить 35-45 хвилин, здійснюючи покупки, варто відкрити кафе із зручними столиками і меню, що включає салати та гарячі закуски.
У залежності від складності технологічного процесу, в майбутній кафетерій потрібно встановити мийку, пекарний шафа, кавоварку і т.д.- Тобто знадобляться каналізація і додаткові потужності.
Від асортименту магазину меню кафетерію і будь-якого іншого кафе часто залежить безпосередньо - якщо в магазині є, наприклад, салатний або кондитерський цех, можна збільшити виробництво завдяки продажу салатів і тістечок в кафе.
На гарячу точку зазвичай виділяється від 10-20 кв.м. Цього достатньо, щоб поставити основний набір обладнання та декілька столиків. У гіпермаркеті може бути повноцінний ресторан площею до 100 кв.м. У такому ресторані буде доречна можливість приготування продається в супермаркеті продукту на смак покупця.
1.2 Основне обладнання
Мінімальний набір для кафе при магазині - це холодильник для напоїв, кавоварка, піч для випічки або підігріву страв, холодильна вітрина, кип'ятильник або електрочайник для приготування чаю.
Додатковий набір обладнання залежить від формату кафетерію. Наприклад, якщо в меню є гарячі другі страви, знадобиться теплова вітрина, для тістечок і нарізаних тортів - кондитерська вітрина і т.д.
Профіль кафе може стати родзинкою магазину. Кафе може реалізовувати продукцію, вироблену в цехах магазину - хлібобулочні і кондитерські вироби, кулінарію, салати.
Кафе може мати і власне стаціонарне міні-виробництво - наприклад, смажити пончики, сосиски для хот-догів, млинці або чебуреки. Відповідно, знадобиться пончиковий апарат, роллер-гриль, млинниця або чебуречница.
1.3 Формат закладу
Формат кафе залежить від району, в якому знаходиться магазин і від статусу покупців. У спальному районі потрібно робити акцент на місцевих жителів.
Магазин, розташований недалеко від бізнес-центрів і офісів, може залучити контингент офісних працівників, які вирушили на обід. У кафе вони можуть перекусити, а в магазині купити продукти по дорозі додому.
Району з населенням з низьким доходом відповідає проста гаряча точка з напоями і розігрівом готової випічки. Також можуть бути в меню готові салати в упаковці і недорогі кондитерські вироби.
У районі, де жителі мають середній дохід, добре організувати кафе-млинцеву, пончикового або чебуречну.
В елітному районі можна організувати кафе, що реалізує відповідну продукцію, наприклад, дорогу випічку і кондитерські вироби.
Найбільш очевидний плюс кафе - це залучення покупців за рахунок додаткової послуги, так підходящої до сучасного ритму життя. ...
