торні дослідження продуктів харчування та готової їжі на відповідність всіх фізико-хімічних і санітарно-епідеміологічних показників.
У санаторії велику увагу приділяється питанню підготовки та підвищення кваліфікації кадрів, широко розвинене наставництво.
В їдальні санаторію Радон працюють 2 обідніх зали місткістю 496 місць.
. Організація постачання
У санаторії проводиться певна робота по розширенню асортименту страв замовлених і перспективних меню, застосування нових форм в організації харчування. Різноманітність меню обумовлено включенням в денні раціони овочевих столів 73 фірмових страв розроблені фахівцями санаторію. Для надання лікувального харчування відпочиваючим необхідні щоденні поставки різноманітної сировини. У підборі продуктів йде орієнтація на регіональних виробників. Всі продукти, використовувані в харчуванні, проходять обов'язкову державну сертифікацію. Cписок постачальників і продукції, що поставляється можна подивитися в таблиці 1.
Таблиця 1 - Перелік постачальників і постачається продукція.
Найменування поставщікаКратность завозаНаіменованіе товараПоступленіе на добу кг.ГП Птахофабрика Червоноармійська МірРаз в 3 дняЯйцо Д - 22070Государственное підприємство Белриба РБРаз в месяцКапуста морская22,5Сардіна48Сельдь64Гродно Бакалія Раз на месяцДрожжі6,97Масло подсолнечное156,6Ріс180Дятловское райпотребобществоЕжедневноБатон простий 0,45371Хлеб житньо 0,9292,4КУП Торговий дім Можейково РБ2 рази на месяцКаруста310,3Огурци парніковие132Помідори парніковие104Мінск ВАТ raquo ; Кондитерська ф-ка Слодич Раз на месяцПеченье Волошковий Слодич 0.1150ОАО Лідахлебопродукт РБРаз в месяцКрупа манная90Мука пшеничне в.с350ОАО ГМЗ 1 м.Мінськ ул.Солтиса 185аРаз в 4 дняЙогурт105,6Кефір 2,5% 1068Сметана 25% 437,5ОАО Червоний піщевік2 рази на месяцЗефір=Ванільний=80Мармелад140ОАО ЛідапіщеконцентратиРаз в месяцПріправа універсальна 0.17гр19,04ОАО Молочний мірРаз в 3 дняВода пітьевая530Молоко в пакетах 2.3% 3050Творог 7% 880ОАО Новогрудский маслоробний комбінатРаз в неделюМасло крестьянское210Сир Сулугуні 45% 21,146ОАО Птахофабрика Слонімська РБРаз в неделюЯйцо Д - 23840ОАО Слонимский м'ясокомбінат РБРаз в 3 дняВетчіна Гармонія к.в.9Вирезка свиняча заморож.49,5Говядіна лопаткова фірм. заморож.165ОАО Фірма АВС г.ГродноРаз в неделюГорчіца=Русская=0.18гр40,5Майонез Сонечко люкс 0.4104ОАО Дятловський сироробний завод Раз на неделюМасло крестьянское640Сир Біла Русь 59,2ОДО Ракан Круп'яний Дім Раз на месяцКрупа перловая100Ріс 10% 300ОДО СавітРаз в 2 дняАпельсіни173Банани160Груша121ОДО СавітРаз в 2 дняКапуста белокачанная143Мандаріни132Фруктоза крістал.100ООО БелвнешрибторгРаз в 2 неделіАргентіна б/г130Мінтай б/г440Пікша св.мор.б.г.48,8ООО Енергія Раз на месяцЧаі пакет. без ярлика=Ахмат=2гр48СООО ЛеорФіш2 рази на месяцЛук ріпчаста 10% 400СП Санта-ІмпексРаз в неделюКрабовие палички 0,236Мінтай б/г440Мясо кальмара вар. заст. 0,230УДП Гродно консервний завод РБРаз в месяцСок яблучний прямого віджиму с.мяк 3л360Соус томатний=Мінський=0,5200УП ЛечпріродаРаз в 2 месяцаШіповніка плоди250ЧПУП Скідельагропродукт Ф-л Скідельським птіцефабрікаРаз в 2 неделіЦиплята бройлери- патрання 1 категоріі910Частное підприємство ВоланжФрут Раз на 3 дняПомідори свіжі парніковие107Свекла свіжа 20% 354Яблокі 20% 342Огурци свіжі парніковие79Персік 20% 46
. Організація складського господарства. Порядок зберігання та відпуску готової продукції
Зберігання, підготовка та доставка сировини до пуску у виробництво є важливим етапом у роботи харчоблоку. Транспортування продовольчої сировини і харчових продуктів здійснюватися спеціальними чистими транспортними засобами. Комірник санаторно-курортної організації повинен вести журнал контролю за якістю швидкопсувних продуктів, що надходять на харчоблок, за формою згідно з додатком 7 до цих Санітарним правилам.
Терміни придатності, умови зберігання харчових продуктів, що надходять в санаторно-курортні організації, дотримуватися відповідно до встановлених термінів придатності і умовами зберігання згідно з державними стандартами, технічними умовами або технологічної документації (рецептура, технічний опис) на конкретне найменування харчового продукту.
Для контролю температурного режиму складські приміщення обладнані термометрами.
Особливо швидкопсувні та швидкопсувні продукти храняться в умовах холоду (холодильні камери, холодильники) при температурі від + 2 ° С до + 6 ° С.
Не допускається спільне зберігання:
сирих харчових продуктів або напівфабрикатів з готовими харчовими продуктами і кулінарними виробами;
харчових продуктів з нехарчовими товарами, миючими засобами та засобами...
