настрій! Адже кожен тут знайде щось своє: гурман - вишукану кухню, цінитель комфорту - затишну, приємну атмосферу, дитина - багато місця для витівок і витівок. «Арлекіно» створює настрій і воно завжди світле, позитивне, легке і радісне.
1.1. Організаційна структура підприємства
Під організаційною структурою управління підприємством традиційно розуміється комплексна характеристика, що включає:
? склад і лінійну підпорядкованість структурних підрозділів у складі підприємства;
? нормативне та фактичне розподіл функцій між структурними підрозділами;
? функціональну підпорядкованість і підвідомчість структурних підрозділів;
? регламентації і процедури взаємодії підрозділів, розроблені для спеціальних випадків.
ресторан договір заробітний фонд
Рис. 1.1.- Організаційна структура ресторану «Арлекіно»
Як видно з малюнка 1.1. в ресторані «Арлекіно» існує лінійна структура управління є найбільш прийнятною для підприємств громадського харчування. Відмінна риса: прямий вплив на всі елементи організації і зосередження в одних руках усіх функцій керівництва.
Директор несе відповідальність за організацію і результати всієї торгово-виробничої діяльності, контролює виконання плану показників господарсько-фінансової діяльності ресторану. Він відповідає за культуру обслуговування відвідувачів, якість своєї продукції, стан обліку і контролю, збереження матеріальних цінностей, дотримання трудового законодавства.
Заступник директора здійснює контроль за функціонуванням ресторану, забезпечує підготовку та здійснення комплексу заходів стимулювання працівників. Рішення управлінських питань і завдань.
Фінансовий директор здійснює організацію бухгалтерського обліку, господарсько-фінансової діяльності підприємства. Формує відповідно до законодавства про бухгалтерський облік облікову політику виходячи зі структури й особливостей діяльності підприємства, необхідності забезпечення його фінансової стійкості.
Головний бухгалтер керує формуванням інформаційної системи бухгалтерського обліку та звітності відповідно до вимог бухгалтерського, податкового, статистичного та управлінського обліку, забезпечує надання необхідної бухгалтерської інформації внутрішнім і зовнішнім користувачам.
Посадові обов'язки бухгалтера-касира ведення касових операцій, нарахування та виплати заробітної плати працівникам підприємства. Виписка довідок для співробітників компанії, пов'язаних із зазначенням їх зарплати. Робота з банками.
Бухгалтер-калькулятор веде розрахунок необхідної кількості інгредієнтів і продуктів відповідно до затверджених технологічних картами приготування страв; облік реалізованої продукції та продукції, що підлягає реалізації; участь в вироблених в організації інвентарізації.
Керуючий рестораном здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану, встановлює службові обов'язки для підлеглих йому працівників і вживає заходів щодо забезпечення їх виконання. Приймає рішення про призначення, переміщення і звільнення від займаних посад працівників ресторану, контролює наявність документів, необхідних для безперебійної діяльності ресторану.
Маркетолог - в обов'язки маркетолога входять: медіа планування, рекламні заходи, реалізація найбільш ефективних способів просування ресторану як мережевого БРЕНДА (плани заходів); Робота з конкурентним оточенням (аналіз конкурентів, за форматом закладів, типом клієнтів, місце розташуванню, цінами, асортиментом, типом кухні, стратегія позиціонування в ряду прямих і непрямих конкурентів)
Шеф-кухар організовує і контролює роботу виробництва. Основними напрямками його діяльності є: формування меню; планування та відбір необхідної сировини і матеріалів; контроль якості приготування та подачі страв; контроль зберігання сировини, напівфабрикатів і готової продукції.
Бригада кухарів займається приготуванням страв у відповідності з правилами технології приготування страв високої якості, з дотриманням на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки.
Менеджер - основним завданням менеджера є робота з гостями і персоналом, зустріч і вітання гостей, контроль підготовка залу до обслуговування та забезпечення високого рівня продажів. Контроль роботи всіх підрозділів ресторану.
Бармен - основним завданням бармена є вітання і обслуговування на високому рівні гостей спиртними та іншими напоями...
