ці. Виробнича потужність складе 30 млн. Яєць фінального гібрида бройлерів на рік, з перспективою збільшення до 90 млн. Яєць. На другому етапі, в 2014 році, компанія планує випускати до 115 тис. Тонн м'яса бройлера на рік. Інвестиції в обидві черги оцінюють в 10 млрд. Рублів. Вартість першого етапу будівництва комплексу - 918 млн. Рублів. Проект включено до переліку пріоритетних проектів Республіки Башкортостан. Урядовою комісією Республіки Башкортостан було прийнято рішення про надання державної підтримки підприємствам у вигляді пільг з податків і відшкодуванню частини вартості інфраструктури. У ході реалізації проекту буде створено 120 нових робочих місць. На реалізацію даного проекту спрямовано інвестицій в обсязі 417 млн. Рублів, у тому числі власних коштів 260 млн. Рублів, кредитних ресурсів - 157 млн. Рублів. В даний час всього освоєно: 238 млн. Рублів
пухову сировину м'ясо заморожування
1.1 Вибір і обгрунтування прийнятих у проекті технологічних схем
Малюнок 1 Технологічна схема переробки птиці
1.2 Сировину і його характеристики
Птицю підрозділяють на дорослу й молодняк за такими видами: кури яєчних порід, курчата, курчата-бройлери, індички, индюшата, качки, каченята, мускусні качки, мускусні каченята, гуси, гусенята, цесарки, цесарята, перепела, перепелята.Птіца повинна відповідати вимогам ветеринарного законодавства, правилам ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів. У дорослої птиці кіль грудної кістки скостенілий, твердий, трахеальні кільця тверді, не стискуються, луска і шкіра на ногах груба, шорстка, шпори у півнів та індиків тверді, дзьоб ороговілий. У мускусних качок під дзьобом і близько дзьоба є нарости-корали. У молодняку ??птиці кіль грудної кістки неокостенілі (хрящевидний), трахеальні кільця еластичні, легко стискуються, в крилі одне і більш ювенальних махових пір'їн із загостреними кінцями, у курчат-бройлерів - не менше п'яти. Луска і шкіра на ногах курчат-бройлерів, індичат, цесарят і перепелят еластичні, щільно прілегающіе.У півників і молодих індиків шпори нерозвинені (у вигляді горбків), при промацуванні м'які і рухливі. У каченят, гусенят і мускусних каченят шкіра на ногах ніжна, еластична, дзьоб неороговевшій.
1.3 Визначення та характеристики продукції
М'ясо птиці: харчовий продукт забою птиці, що представляє собою потрошёную тушку птиці або продукти оброблення потрошёной тушки.
Свіже м'ясо птиці: м'ясо птиці без ознак псування, що визначаються органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними методами.
Парне м'ясо птиці: свіже м'ясо птиці, одержуване безпосередньо після забою птиці, температура якого в товщі м'язів не нижче 25? С.
Остигле м'ясо птиці: свіже м'ясо птиці, отримане безпосередньо після забою птиці, температура якого в товщі м'язів не вище 25? С.
Охолоджене м'ясо птиці: свіже м'ясо птиці, отримане безпосередньо після забою птиці та охолоджене до температури в товщі м'язів від 0 до 4? С.
Підморожене м'ясо птиці: свіже м'ясо птиці, отримане безпосередньо після забою птиці та підморожене до температури в товщі м'язів від мінус 2? С до мінус 3? С.
Заморожене м'ясо птиці: м'ясо птиці після заморожування до температури в товщі м'язів не вище мінус 12? С.
Глибоко заморожене м'ясо птиці: м'ясо птиці після заморожування до температури в товщі м'язів не вище мінус 18? С.
Потрошёная тушка птиці: харчовий продукт забою птиці, отриманий в результаті оглушення, знекровлення, зняття оперення, видалення внутрішніх органів, голови, шиї і ніг.
Тушки повинні відповідати наступним вимогам:
добре знекровлені, чисті;
без сторонніх включень;
без сторонніх запахів;
без фекальних забруднень;
без видимих ??кров'яних згустків;
без залишку кишечника і клоаки, трахеї, стравоходу, зрілих репродуктивних органів;
без плям від розлитої жовчі;
без холодильних опіків.
Рекомендовані терміни придатності охолодженого м'яса птиці при температурі повітря в холодильній камері від 0? С до 2? З тушок - не більше 5 діб.
Рекомендовані терміни придатності замороженого м'яса птиці з дня вироблення при температурі повітря в холодильній камері: не вище мінус 12? С - тушок в споживчій тарі - не більше 8 місяців, в груповій упаковці - не більше 4 місяців; не вище 18? С - тушок в споживчій тарі не більше 12 місяців, в гру...
