углеводи, вітамінамі и мінеральними Речовини.
1.1 Характеристика підприємства харчування
Кафе знаходиться в п ятіповерховому будинку, де Розміщено много офісів, а Межує (Спільна кухня та мийка) з рестораном «Нобель». Режим роботи з 9 °° до 23 °°. Заклади має дві зали: основний на 120 посадочних Місць, та Бенкетний - на 40 Місць. Інтер єр кафе й достатньо цікавий та незвічайній: на стелі Розміщено 9 велетенськіх ложок на ширину Всього залу. Такоже в залі Присутні живі квіти, колони, что розмежовують зал, та м Які меблі: 8 диванів, а у іншому бенкетний залі м Який диван на всю стіну. Біля вікон розміщені маленькі Барні столики на двох. На стінах присутности авторська робота: розписи з збережений відвідувачів закладу, та 5 телевізорів, что показують музічніні канали. Для Поліпшення настрою тут грає спокійна мелодійна музика.
Форма обслуговування тут комбінована. Спочатку Відвідувачі проходять на роздачу, де беруть Самі Собі їжу, напої, солодкі страви, або спіртні напої, проходять на касу, розраховуються з касиром, а Вже потім потрапляють до залу, де Самі обірають вільний столик, сідають та їдять. После прийому їжі Відвідувачі просто минає, а офіціанти прибирають брудний посуд.
Заклади знаходиться в центрі міста, де переважають ПРИВАТНІ та Державні офіси, а такоже декілька учбових закладів, того контингент відвідувачів різноманітній. Заклади відвідують люди різніх прошарків Суспільства, що не залежних від віку або статусу. Є постійні Клієнти, для якіх Діє система знижок до 40%. Контакт з страви й достатньо невісокі, щоб звічайна людина з Середнев заробітньою платою могла Щодня там харчуватіся. Націнка на продукти харчування тут ставити около 200%.
Кухня підприємства розташована на двох поверх: на Першому - мийка та гарячий цех, та в підвалі - м ясний, борошняні, холодний, а такоже роздягальня та склад. Гарячий цех НЕ очень пристроїв. У ньом знаходяться две плити по 6 конфорок, сковорода, фритюрниці, Духова шафа, три столи. З гарячого цеху вихід до Чорної мийки, та на роздачу. Роздача складасться з п яти секторів: салати, Перші гарячі страви, другі страви, гарнірі на мліці. Потім розташованій холодильник з кондитерська виробами, а за ним - бар, де реалізуються алкогольні напої, чай, кава, фреші та Інші рідкі напої.
Холодний цех знаходиться в підвальному пріміщенні Будівлі. Цей цех завсім маленький, розрахованій на роботу максимум двох кухарів. Тут знаходяться три столи, холодильник для продуктов, раковина, стелаж для посуд. За холодним цехом, далі по коридору находится кондитерський цех. ВІН такоже невеликий. Тут розміщені три столи, раковина, Духова шафа, холодильник для зберігання напівготової продукції, стелаж для посуд, та морозильник для зберігання готових виробів. У самому кінці цього коридору находится м ясний цех. Це зовсім маленьке приміщення, де працює один людина. Тут находится раковина для миття та розморозка заморожених продуктов, два столи, стелаж для дошок, машин, посуд, морозильна шафа для зберігання готових напівфабрикатів. Усі основні холодильники для зберігання продуктів харчування знаходяться у коридорах приміщення.
Кухарі на підпріемстві Працюють по-змінно 3 через 3 дні. Загальна Кількість кухарів на одній зміні становіть 9 чоловік. Працівники залу мают вільний графік. Шкірного тижня КОЖЕН працівник Заповнює бланк побажань относительно свого графіку роботи. Загальна Кількість робочих торгового залу складає 18 чоловік.
2. Характеристика сировини для Приготування страви
Для Приготування Ромштекс зі складним гарніром Використовують Такі компоненти: м ясо (яловичина товстий, тонкий краї), сіль кухонна, перець, яйця, сухарі паніровочні, жир тварини, масло вершкове, кабачок, борошно, картопля, горошок, маргарин.
М ясо и м Ясні продукти - Важливі продукти харчування, оскількі містять усі необхідні для організму людини Речовини: Білки - 16-21%, жири - 0,5-37, вуглеводи - 0,4-0,8, екстрактівні Речовини - 2,5 - 3%, мінеральні Речовини - 0,7-1,3, ферменти, вітаміни - А, О, РР, групи В.
Сировина для виробництва м яса и м ясніх продуктов є велика рогата худоба, свині, вівці, кози, дикі тварини, кролі, коні.
М ясо - це сукупність м язової (50-60%), сполучної (10-12%), кісткової (9-32%), жирової тканин у їх природному співвідношенні и залішкової кількості крови. ЦІ тканини мают неоднакову харчову Цінність, а того їх співвідношення впліває на спожівні Властивості м яса.
Хімічний склад и анатомічна будова різніх тканин неоднакова, тому Властивості и харчова Цінність м'яса залежався від їх кількісного співвідношення в туші, что, у свою черго, поклади від виду и породи тварин, їх стат...
