о в таблицю 1.
Години роботи
Оборотність місця за годину
Середнє завантаження залу,%
Кількість харчуються
П†
Х
N
Кафе
дек.13
1,5
90
54
13-14
1,5
100
60
14-15
1,5
90
54
15-16
1,5
50
30
16-17
Перерва
17-18
1,5
30
18
18-19
0,5
60
12
19-20
0,5
90
18
20-21
0,5
90
18
21-22
0,5
60
12
22-23
0,5
60
12
Всього
В В
288
Піцерія
дек.13
2
90
36
13-14
2
90
36
14-15
2
90
36
15-16
3
60
36
16-17
Перерва
17-18
3
30
18
18-19
3
50
30
19-20
3
60
36
20-21
3
30
18
21-22
3
30
18
22-23
3
30
18
Всього
В В
282
Таблиця 1 - Графік завантаження залу кафе
1.2 Визначення кількості страв
Вихідними даними для визначення кількості страв є кількість споживачів і коефіцієнт споживання страв. Загальна кількість страв, NД, порцій, визначають за формулою
NД = NД m, (2)
де N д - кількість страв за розрахунковий період;
m - коефіцієнт споживання страв однією людиною;
NД - кількість споживачів за розрахунковий період.
Дані розрахунків зводимо в таблицю 2.
Таблиця 2 - Визначення кількості страв
Прийом їжі і кількість харчуються
Середній коефіцієнт споживання страв однією людиною
Кількість страв
NД
m
NД
Кафе 288
2,5
720
Чайна 282
2 <...
