/p>
564
1.3 Розрахунок співвідношення груп страв
Розбивка страв за асортиментом проводиться відповідно з процентним відношенням страв для кожного типу підприємства.
Розрахунок зводимо в таблицю 3.
Таблиця 3 - Співвідношення страв за асортиментом
Найменування страв
Кафе NД = 720
Чайна NД = 564
Від загального кол-ва страв
Від даної гр. страв
Від загального кол-ва страв
Від даної гр. страв
%
Кол.
%
Кол.
%
Кол.
%
Кол.
Закуски:
35
252
25
141
Рибні та м'ясні
30
81
50
70
Салати
50
126
50
71
Овочеві
20
50
-
-
Супи
5
36
-
-
-
-
Заправні
80
29
-
-
молочні
20
7
-
-
Гарячі страви
40
288
60
338
Рибні
30
86
-
-
М'ясні
40
115
-
-
Овочеві, круп'яні і борошняні
30
87
100
338
Солодкі страви
20
144
100
144
15
85
100
85
Продукти не ввійшли в асортимент розраховуємо за нормами споживання на одну людину за формулами:
G = N a, (3)
V = N a, (4)
n = N a, (5)...
