0,1-48,5100-111,7-0,5-6,0-//-//-//-//-//Рыжик25,6-46,0132-153181-1880,2-13,2ВысыхающееСафлор25,0-37,0115-155194-2030,8-5,8ПолувысыхающееКунжут48,0-63,0103-112186-1950,2-2,3СлабовысыхающееАрахис41,2-56,583-103182-2070,03-2,24НевысыхающееПерилла26,1-49,6181-206189-1970,6-3,9СильновысыхающееЛяллеманция23,3-37,3162-203181-1850,8-4,4-// -//-//-//-//Льон маслічний30,0-47,8165-192186-1950,5-3,5Висихающее
За ступенем висихання рослинні жири діляться на три групи: висихають, з йодним числом 170-203; полувисихающіе, з йодним числом 130-160; слабовисихающіе, з йодним числом 85 і нижче [12, с.97].
Показником якості жиру є кислотне число - кількість їдкого калі в міліграмах, необхідне для нейтралізації вільних жирних кислот в 1 г жиру. Чим нижче кислотне число, тим вища якість харчового і технічного масла.
При використанні жиру в миловарній промисловості важливе значення має здатність жиру до омилення, яка оцінюється числом омилення (кількість їдкого калі в міліграмах, необхідне для нейтралізації вільних і пов'язаних з гліцерином жирних кислот, що містяться в 1 г жиру).
Цінність рослинного масла як харчового продукту обумовлюється його жирнокислотним складом і насамперед вмістом в ньому біологічно активних жирних кислот, які організм синтезувати не може і повинен отримувати їх у готовому вигляді. До складу рослинного масла багатьох олійних культур входить цілий ряд і інших цінних для організму біологічно активних речовин - фосфатиди, стерини, вітаміни. Зміст і якість олії в насінні олійних культур змінюються залежно від грунтово-кліматичних умов, особливостей сорту і агротехніки. У м'якому теплому кліматі південних районів в маслі накопичується більше насичених кислот. З просуванням на північ в умовах суворого клімату в маслі утворюється більше ненасичених жирних кислот. Олійність у рослин південного походження з просуванням на північ знижується і, навпаки, у рослин північного походження - підвищується.
З агротехнічних прийомів більш помітний вплив на кількість і якість жиру в насінні надають норми і види добрив, режими зрошення, строки посіву, площа живлення рослин, строки збирання. У багатьох олійних культур на тлі фосфорно-калійних добрив при помірних дозах азоту вміст жиру в насінні підвищується. Надмірне азотне живлення посилює синтез білків і зменшує кількість вуглеводів, що призводить до зниження вмісту жиру в насінні.
Позитивно позначається на олійності зрошення при внесенні мінеральних добрив (особливо фосфорно-калійних). Зростає олійність і при ранніх термінах посіву. При розрідженості посівів кількість жиру в насінні знижується. У насінні олійних міститься багато добре збалансованого за амінокислотним складом білка, який включає, велика кількість аргініну (в 2 рази більше, ніж у зерні кукурудзи і пшениці), гістидину, лізину та інші незамінні амінокислоти. Тому білки олійних культур є важливим додатковим джерелом кормового та харчового білка, що має велике значення у вирішенні білкової проблеми [10, с.44].
. 2 Господарське значення і ботанічна характеристика озимого та ярого ріпаку
Господарське значення. Озимий ріпак серед олійних культур родини капустяні займає перше місце за кількістю олії в насінні: вони містять від 45 до 51% слабовисихающего масла (йодне число 94-112), до 20% білка і понад 17% вуглеводів. До складу ріпакової олії входить у великій кількості шкідлива для організму ерукова кислота (до 40-45%), що знижує його харчові гідності. В останні роки в багатьох країнах виведені безеруковий сорти озимого ріпаку. У маслі таких сортів майже повністю відсутня ерукова кислота, а вміст олеїнової кислоти доведено до 60-70%, що значно підвищило його харчові достоїнства і наблизило за якістю до соняшниковій олії. Рапсове масло цих сортів широко використовується безпосередньо в їжу, а також у кондитерській, консервній, харчовій промисловості. Масло звичайних сортів ріпаку вживають в їжу після рафінування. Крім того, його використовують для виробництва біопалива, як змащувальна, а також у миловарній, текстильній, металургійній, лакофарбовій та інших галузях промисловості.
Макуха і шрот озимого ріпаку є високобілковим концентрованим кормом для тварин. Шрот з насіння безерукових сортів містить шкідливих глюкозинолатів до 0,5% (замість 6-7% у звичайних сортів) і по кормових достоїнств прирівнюється до соєвого. У ньому є до 45-49% білка з високим вмістом незамінних амінокислот. Макуха і шрот звичайних сортів також згодовують худобі невеликими дозами; 1 кг макухи прирівнюється до однієї кормової одиниці.
Озимий ріпак як високоврожайна культура з коротким періодом вегетації широко використовується на зелений корм. У 100 кг зеленої маси ріпаку міститься до 4 кг протеїну, 16 кормових одиниць. На одну кормову одиницю в зеле...
