/p>
? Контроль за проведенням дезінфекції, дератизації та дезінсекції;
? Оформлення відповідних актів і розпоряджень;
? Заборона реалізації продукції, що не пройшла ветеринарно-санітарної експертизи або не відповідає ветеринарно-санітарним вимогам;
? Накладання штрафів за порушення ветеринарно-санітарних вимог.
. Порядок державного ветеринарно-санітарного контролю та ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів
Державний ветеринарно-санітарний контроль і проведення ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів на ринках здійснюють спеціалісти державних лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи (далі - ДЛВСЕ).
Ветеринарно-санітарну експертизу м'яса і м'ясних продуктів проводять спеціалісти державної установи ветеринарної медицини, які пройшли спеціальну підготовку з ветеринарно-санітарної експертизи та атестації у встановленому порядку.
До реалізації на ринках допускають: м'ясо та м'ясні продукти тільки від здорових тварин і птиці.
Ветеринарно-санітарній експертизі підлягають:
М'ясо (туші, напівтуші, четвертини, тушки) усіх видів забійних тварин та птиці, а також м'ясо диких промислових тварин і пернатої дичини в охолодженому, підмороженому, замороженому або засоленому вигляді;
Внутрішні органи (легені, серце, печінка, селезінка, нирки), м'язи діафрагми, вим'я, шлунки та інші продукти забою (голови, вуха, ніжки, хвости), які доставлені разом із тушею. Субпродукти НЕ промислового виробництва, доставлені без туші, окремі шматки м'яса до продажу на ринку не допускаються, але вони підлягають оглядів, а при необхідності - лабораторному дослідженню;
Жири тварин (сало і т.д.) в будь-якому вигляді за наявності відповідних ветеринарних документів, виданих за місцем заготівлі продукції. У ветеринарних документах повинно бути вказано, що продукція отримана від забою здорових тварин;
Жири диких тварин (борсуків, бабаків) піддають ветсанекспертизі і допускають до реалізації тільки в топленому вигляді за умови його доброякісності і не пізніше 6 місяців з дня отримання. Видову приналежність жиру визначають за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Ветеринарно-санітарній експертизі на ринку піддаються туші, напівтуші, четвертини з відбитком ветеринарних клейм (або без них), з наявністю внутрішніх паренхіматозних органів (селезінка, печінка, легені, серце, нирки), а свинина, конина, яловичина і баранина обов'язки обов'язково з наявністю голови.
При відсутності голови або внутрішніх органів тушу поміщають в окрему камеру для тимчасового зберігання, проводять відбір проб і направляють у державну лабораторію ветеринарної медицини для мікробіологічних досліджень. У разі надходження м'яса та інших продуктів забою від двох і більше тварин туші, напівтуші, четвертини, внутрішні органи та інші продукти забою повинні бути пронумеровані. При відсутності маркування м'ясо, голови та інші органи підлягають мікробіологічному дослідженню.
М'ясо та інші продукти забою, доставлені приватними особами або продавцями будь-яких підприємств і заклеймовани поза ринком (у господарстві, в ділянці ветеринарної медицини і т.д.), а також імпортні з інших країн, підлягають повторній ветсанекспертизі. При цьому власник м'яса подає ветеринарний та інші супровідні документи.
М'ясо та м'ясні продукти промислового виготовлення, що пройшли ветсанекспертизу на забійних та м'ясопереробних підприємствах і мають відбитки ветеринарних та товарознавчих клейм, відповідні ветеринарні документи, що підлягають ветеринарно - санітарному контролю (огляду), органолептичної оцінки, а при необхідності і лабораторному дослідженню.
Тушки домашньої птиці і пернатої дичини допускають до огляду тільки в цілому вигляді і випотрошені. Внутрішні органи, крім кишечнику, повинні бути доставлені для огляду разом з тушкою. При доставці на ринок тушок кролів домашнього забою, нутрій і зайців разом з внутрішніми органами, крім кишечника, на одній із задніх лапок нижче скакального суглоба повинна бути залишена шкурка шириною не менше 3 см.
Готові м'ясні вироби і м'ясні напівфабрикати промислового виробництва (ковбаси, сосиски, сардельки, копченості, шпик і т.д.), у тому числі в подрібненому і фасованому вигляді, допускають до продажу на ринку в тарі та упаковці, які відповідають вимогам діючої нормативної документації, за наявності документів, що підтверджують їх якість та безпеку у ветеринарно-санітарному відношенні (ветсвідоцтво, ветдовідки т.п.), посвідчення про якість. При наявності вивчається і висновок державної санітарно - гі...
