гієнічної експертизи і сертифікат про відповідність. Всі вищезазначені м'ясні продукти підлягають ветеринарно-санітарному контролю (огляду, органолептичної оцінки), а при підозрі щодо їх якості та безпеки - лабораторному дослідженню.
М'ясо та м'ясні продукти, визнані непридатними до споживання, підлягають утилізації або знищенню.
Утилізацію або знищення вибракуваних на ринку м'яса та м'ясних продуктів проводить адміністрація ринку з дотриманням ветеринарно санітарний вимог і під контролем спеціалістів державної установи ветеринарної медицини, про що складається відповідний акт.
Результати ветсанекспертизи м'яса і м'ясних продуктів на ринку реєструють у журналах встановленої форми. Ветеринарні свідоцтва та довідки реєструють і зберігають разом з журналами протягом трьох років.
. Ветеринарно-санітарна експертиза молока і молочних продуктів
Ветсанекспертиза молочних продуктів здійснюється відповідно до ветеринарно-санітарних Правил.
До продажу на ринку допускають молоко і молочні продукти, що надходять від індивідуальних власників за довідкою про благополуччя корів по заразних захворювань.
Власники тварин повинні мати санітарні книжки.
Забороняється продаж молока і молочних продуктів:
· без ветеринарного документа,
· без медичної книжки у власника,
· доставлені в брудній тарі або в тарі з матеріалу, що не дозволяється МОЗ для використання в харчовій промисловості.
Молоко й молокопродукти досліджують:
· органолептически,
· на чистоту, кислотність, щільність, фальсифікації постійно.
У теплу пору року молоко перевіряють на кислотність через кожні 2:00. Бактеріальне забруднення молока, вміст жиру в ньому, соматичних клітин, інгібіторів перевіряють 1 раз на 10 днів, а також коли це молоко надійшло вперше.
Якщо для реалізації надходить молоко від однієї корови, то воно 1 раз на місяць досліджується на мастит з реактивом мастидин. У разі якщо для реалізації в одній ємності надходить молоко від 2 - х і більше корів, то в такому молоці досліджується не наявність маститу, а вміст соматичних клітин з реактивом мастопрімом.
Для продажу на ринках допускають наступні продукти:
? вершки,
? сметана,
? сир,
? масло.
Ці продукти досліджують органолептично (зовнішній вигляд, консистенцію, смак, запах). Також визначають кислотність, вміст жиру, домішок борошна, крохмалю.
. Ветеринарно-санітарна експертиза рослинних продуктів і меду
Ветеринарно-санітарної оцінки підлягають такі продукти рослинного походження:
? коренеплоди,
? овочі,
? зелень,
? баштанні,
? фрукти,
? ягоди,
? гриби,
? зерно,
? зернопродукти,
? крохмаль,
? рослинні масла і мед.
Продаж солоних, квашених, маринованих овочів, фруктів дозволяється тільки в посуді дозволеної МОЗ для використання на харчові цілі.
Рослинна продукція досліджується органолептически, при цьому визначають: свіжість продукції,
? її зрілість,
? наявність пороків,
? забрудненість (пошкодження),
? наявність шкідників.
Для сушеної, маринованої, квашеною продукції визначають лабораторними методами:
? вміст вологи,
? кислотність,
? вміст кухонної солі.
Рослинну продукцію також досліджують радіометричного.
Свіжі гриби повинні надходити до продажу:
? рассортірованимі,
? повинні бути свіжими, не поламати, не забруднення, не пошкоджені шкідниками,
? їх видову приналежність визначають по атласу грибів.
Сухі гриби, дозволені до продажу, повинні бути тільки губчасті. Пластинчасті гриби сухі до продажу не допускаються.
При дослідженні меду визначають:
? Органолептичні показники (аромат, колір, консистенцію, кристалізацію).
? Лабораторні дослідження: вміст вологи, наявність сторонніх дом...
