аходів.
По-друге, служба кейтерингу, перебуваючи в структурі готельного комплексу, де, завжди пропонуються послуги харчування, може тримати постійний штат персоналу обслуговування і кухарів.
По-третє, готель має сучасною технічною базою для організації кейтерингу (різного роду професійне обладнання, меблі та ін.).
Для проведення кейтерингу в організаційній структурі готельного комплексу створюється окрема служба, яка зазвичай має однойменну назву - служба кейтерингу. Крім організації банкетного обслуговування служба кейтерингу займається технічним забезпеченням заходів. Наприклад, якщо йде підготовка прес-конференції, менеджер служби кейтерингу (кейтеринг-сервіс менеджер) відповідає за розстановку меблів (президія для виступаючих і стільці для учасників), наявність технічних засобів (відео-, аудіообладнання, екран і т.п.), а також інших необхідних аксесуарів (канцелярське приладдя, банери компаній та ін.).
Продажем кейтеринг-послуг займаються як менеджери служби кейтерингу, так і персонал служби прийому і розміщення, який першим спілкується з потенційним гостем, в результаті чого з'ясовуються його побажання щодо розміщення в готелі, а також потреба в додаткових послугах , зокрема в кейтеринг-послугах.
Головною перевагою процесу організації кейтерингу на базі готельного комплексу є наявність багатофункціональних приміщень, спеціально обладнаних для проведення різного роду заходів. Перед керівництвом готелю стоїть завдання - з максимальним ступенем точності визначити необхідну кількість таких приміщень, їх тип і площу. До вирішення цього завдання кожне готельне підприємство підходить індивідуально. Як орієнтир існує рекомендований мінімальний норматив, який передбачає 0,7-1 м2 на гостьовий номер. Таким чином, наприклад, якщо номерний фонд готелю складається з 300 номерів, то для надання кейтеринг-послуг у структурі готелю повинні бути спеціальні приміщення загальною площею не менше 210-300 м2.
Також слід ретельно проаналізувати ринок кейтеринг-послуг в тому регіоні, де розташований готель. З'ясувати, чи надають такі послуги інші готелі, бізнес-центри, концертні та виставкові зали, чи висока їх затребуваність і т.д.
Наявність в готельному комплексі приміщень для кейтерингу визначається і концепцією підприємства. Наприклад, якщо підприємство позиціонується як бізнес-готель, то, безумовно, кількість і площа банкетних залів, конгрес-залів, переговорних кімнат і інших приміщень будуть перевищувати мінімальні нормативи.
У випадку з курортними готелями, основна функціональна спрямованість яких полягає в забезпеченні проживання людей, що прагнуть до відпочинку і відновлення здоров'я, потреба в приміщеннях для кейтерингу буде невисока.
Приміщення готельного комплексу, призначені для надання кейтеринг-послуг, розрізняються за
o архітектурно-планувального вирішення,
o площі,
o технічної оснащеності
o функціональної спрямованості.
Західні фахівці в області індустрії гостинності виділяють чотири типи таких приміщень:
o зал для зустрічей (meeting-room),
o представницька кімната (board-room),
o танцювальний зал (ball-room),
o зона прийому (рге function).
Зона прийому (рге function) - це фойє, розташоване безпосередньо перед входом в приміщення, де виявляються кейтеринг-послуги. При організації різного роду заходів зона прийому відіграє важливу роль, тому її площа повинна становити не менше 25-40% від загальної площі всіх приміщень, призначених для надання кейтеринг-послуг. Функції зони прийому різняться в залежності від типу та сценарію заходу.
Так, дуже часто зона прийому використовується як місце реєстрації та збору гостей. У цій зоні іноді організовуються буфетні лінії, кавові паузи. Слід враховувати, що в готелі одночасно можуть проходити відразу кілька заходів. У цьому зв'язку площа зони прийому повинна бути достатньою, щоб розділити потоки гостей - учасників різних заходів. Меблювання зони прийому, як правило, включає зручні дивани і журнальні столики. Також тут повинна бути встановлена ??внутрішня готельна і міський телефонний зв'язок.
Зал для зустрічей, зборів (meeting-room) - це приміщення, бажано прямокутної форми, загальною площею не менше 50 м2, при цьому ширина повинна становити не менше 5-6 метрів. У готелі, надає кейтеринг-послуги, повинні бути передбачені, як мінімум, два таких зали. Як правило, вони роз'єднані між собою. Іноді для цього використовується звуконепроникна розсувна перегородка, що дає можливість при необхідності об'єднувати два зали в од...
