уючий стан на російському ринку сиру характеризується двома основними моментами: насичення ринку традиційними сортами і розвиток сегменту екзотичних продуктів.
Сир входить до числа продуктів, найбільш часто вживаних росіянами в їжу. Частка людей, які споживають сири твердих і м'яких сортів хоча б один раз за три місяці, становить майже три чверті (близько 75%) всього населення Росії, при цьому більшість (близько 65%) їсть його не рідше одного разу на тиждень. Фактично сир відноситься до розряду продуктів повсякденного попиту.
Сири є важливим джерелом біологічно цінного білка (28-30%), жиру (32-33%), засвоюється кальцію (700-1000 мг в 100г продукту), фосфору (400-600мг). Біологічна цінність сиру обумовлена ??наявністю в ньому жиро і водорозчинних вітамінів, а також великої кількості ферментів, що виділяються корисною мікрофлорою. За вмістом вітамінів А і Е сири можна поставити на друге місце після вершкового масла. Високий вміст ароматичних речовин в зрілому сирі сприяє відділенню травних соків, тому сир, крім високої засвоюваності, володіє лікувальними і дієтичними властивостями.
Велике значення на якість сиру надають сировину, процес і якість виробництва, його упаковка, маркування, транспортування і зберігання.
Велика частина вироблюваних промисловістю сирів відноситься до сичуговим, при виготовленні яких молоко згортається під дією молочної кислоти. Сири сичужні підрозділяють на п'ять груп, з них чотири - сири тверді, напівтверді, м'які і ропні - відносять до натуральних, а п'яту групу - сири плавлені - до переробленим. Сир - найбільш вимогливий до сировини продукт. Молоко, яке використовується для вироблення сиру, повинно відповідати строго певним вимогам, тобто бути сиропрігодним. Найпоширенішими серед російського населення є тверді сири, які і були вибрані для дослідження в даній дипломній роботі.
Якість сиру було визначено за допомогою органолептичної оцінки, розглянутої у другому розділі даної роботи. Результати проведення органолептичної оцінки показали, що всі зразки сиру відповідають встановленим в стандартах вимогам. Бальна оцінка за органолептичними показниками визначила, що зразки «Голландського» і «Новосибірського сиру, відносяться до вищого сорту, оскільки набрали в сумі від 87 до 100 балів, а зразок сиру« Пошехонського »набрав 80 балів, що відповідає першому сорту.
Аналізуючи маркування можна зазначити, що інформація на етикетках вибраних зразків, а саме сир «Пошехонський», сир «Новосибірський», сир «Голландський» не повною мірою відповідає вимогам маркування за ГОСТ 7616-85.
Для того щоб найбільш ефективніше задовольняти попит покупців торговельному підприємству можна порекомендувати:
для залучення нових покупців - розширювати асортимент сиру, пропонуючи екзотичні види. Наприклад, такі як «Пармезан», «Грана», «Емменталь», сири з блакитною пліснявою, різними наповнювачами та інші, а також встановити зв'язки з новими іноземними постачальниками, наприклад фірмами країн Італії, Бельгії чи Чехії;
проводити в магазині дегустації сиру, з метою розширення кругозору покупців в різноманітті такого цінного продукту і збільшення обсягу продажів;
підвищувати кваліфікацію торговельних працівників, так як вони зможуть
надавати споживачам грамотну належну інформацію про сири, відповідно грамотна робота з асортиментом дозволить збільшити прибуток магазину на 15-30%.
Керівнику організації торгівлі слід звернути увагу на раціональне формування товарного асортименту твердих сирів і формувати асортимент з урахуванням потреб ринкових сегментів, частіше оновлювати асортимент.
Розглянувши ринок, тенденції споживання сиру, можна сказати, що це один з тих продуктів, мода на який навряд чи пройде. Саме тому російський ринок сиру знаходиться в постійному русі. Різноманітність видів продукції та широкий ціновий діапазон роблять продукт доступним для всіх верств населення. Зниження попиту на одну різновид продукції компенсується його збільшенням на іншу. І в такій ситуації торговельному підприємству просто необхідно вчасно побачити ці рухи. Адже, як сказав один мудрий політик, «Хто володіє інформацією, той володіє світом».
Список використаної літератури
1.Белов А.Н. Молокозсідальної препарати для сироваріння//науково-технічний і виробничий журнал: Сироваріння і маслоделие.- 2003.-№ 1. - С.15.
. Бережна О.В. Тенденції розвитку сироваріння в 2008-2012 рр. Бюлетень ММФ №359//науково - технічний і виробничий журнал: Сироваріння і маслоделие.- 2013. -№ 2. - С.6.
. Вашкевич Л.А., Смольська А.О. Нове в товароведении молочних товарів: Учеб. Посібник.- Мн .: БГЕУ, 2005. - 44 с.
. Гаврилова ...
