3г У тому числі сахарози - 16,9г) Енергетична цінність - 322,4ккалУсловія храненіяТемпература зберігання не вище мінус 18 градусів за ЦельсіюТемпература зберігання не вище мінус 18 градусів за ЦельсіюДата виготовлення та дата упаковиванія17.04.201427.03.2014Срок храненія6 месяцев6 месяцевІнформація про підтвердження соответствіяІмеетсяІмеется
Висновок: Провівши аналіз інформації для споживача про морозиво можна зробити наступний висновок, що у всіх даних зразках інформація для споживача відповідає вимогам Федерального закону від 12 червня 2008 №88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію »[24]
Таблиця 2 - Результати досліджень за органолептичними показниками морозива
Найменування об'єктів ісследованіяНаіменованіе показателяЛакомкаГОСТВкус і запахБез стороннього смаку і запахаСвойственний даному виду продукту, чистий, без стороннього смаку і запахаСтруктураОднородная, без грудочок жіраОднороднаяЦветМолочний, рівномірний по всій масі, колір покриття характерний для даного виду глазурі Молочний, рівномірний по всій масі Зовнішній відЦіліндріческая форма, без механічних поврежденійОвальная форма, без тріщин.
Висновок: Провівши органолептичну оцінку морозива, можна зробити наступний висновок: всі представлені зразки морозива відповідають органолептичними показниками ГОСТ Р 52175-2003 «Морозиво молочне, вершкове і пломбір. Технічні умови »
Таблиця 3 - Фізико-хімічні показники об'єктів дослідження
Найменування показателяЛакомкаГОСТКіслотность 16 15,8Пастерізація Колір не змінився, добре пастеризоване Колір не змінився, добре пастеризоване
Висновок: Провівши фізико-хімічну оцінку морозива, можна зробити висновок, що об'єкти дослідження за органолептичними, фізико-хімічними показниками відповідає вимогам ГОСТ Р 52175-2003 «Морозиво молочне, вершкове і пломбір. Технічні умови »
У ході виконання дипломної роботи на тему «Експертиза якості морозива різних виготовлювачів, що надходить в магазин» можна зробити наступні висновки:
вимоги до якості і безпеки морозива проводиться відповідно до вимог ГОСТ 52175- 2003 «Морозиво вершкове, пломбір і молочне. Технічні умови », а також у відповідності з Федеральним законом від 12 червня 2008 р № 88-ФЗ« Технічний регламент на молоко і молочну продукції ».
Вивчили порядок проведення експертизи, порядок відбору проб і методику дослідження показників якості морозива
У ході експерименту було відібрано 2 зразка морозива. Дослідження показали, що зразки відповідають вимогам нормативної документації по повноті інформації для споживачів; за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Окремо були проаналізовані умови зберігання та реалізації морозива в магазині.
Аналіз умов зберігання та реалізації показав, що морозиво зберігається в морозильних скринях при температурі - 180С, термін зберігання не перевищує 6 міс.
Таким чином провели експертизу якості зразків морозива, в ході якої з'ясували, що в магазині «Азарія» реалізується якісна продукція
Висновок
Морозиво є одним з найулюбленіших продуктів, як дітей, так і дорослих. У більшості магазинів покупцеві можуть запропонувати близько 30 найменувань цієї продукції, а в окремих підприємствах торгівлі - від 80 до 100. Асортимент морозива росте досить швидко, змінюючи рецептури. Але все одно найякіснішим залишається морозиво, виготовлене за ГОСТ, а не за технічними умовами (ТУ), які підприємство-виробник приймає сама. Це не означає, що морозиво по ТУ не варто вживати в їжу, воно просто може менше в тій чи іншій мірі задовольняти споживача своїми якостями і властивостями.
У Росії, звідки, за офіційними даними, імпортується тонни морозива, введений стандарт на морозиво. Але він стосується лише для трьох видів: молочного, вершкового і пломбіру.
Так само слід удосконалювати асортимент. Для усунення виникаючих недоліків у процесі реалізації морозива та найбільш повного задоволення купівельного попиту необхідно постійно вдосконалювати роботу, як підприємств виготовлювачів, так і магазинів, з просування морозива на ринок і забезпеченням його можливістю бути проданим.
Асортимент реалізованого морозива в магазинах повинен бути представлений в широкому асортименті за найбільш затребуваним постачальникам.
Закуповувати продукцію більш вишукану як за формою, так і по використовуваних інгредієнтів. Споживачеві цікаво купувати морозиво найхимерніших форм, кольорів і смаків.
В даний час популярність серед споживачів отримують сорти морозива, корисні для здоров'я, такі, як йогуртові, сирн...
