Проведені дослідження дозволили зробити наступні висновки:
Аналіз споживчих уподобань хліба та хлібобулочних виробів показав, що 31,3% - респондентів купують хліб 2-3 рази на тиждень, 28,3% - 4-5 разів на тиждень. Кожен день купують хліб 19,2% респондентів, а взагалі не купують 8,1%. Частка тих, хто набувають, тільки упакований хліб становить 76,4%, тоді що не упаковану продукцію вибирає тільки 1,2% покупців. Самий традиційні вироби, користуються популярністю більшості городян пшеничний хліб 18,2%, здобні вироби 12,1% і Бородинський 11,1%.
Найважливішим критерієм при купівлі для споживача раніше залишаються свіжість хлібних виробів - 49,5% респондентів. Друге місце міцно закріпилося за якістю хлібних виробів - на якість у першу чергу звертають увагу 45,5% опитаних.
Аналіз структури асортименту показав, що в магазині Хемчик основними виробниками є:
ОАО Хлібзавод - 30-35%;
ОАО Коровай - 31%;
інші - 39%;
Асортимент хліба та хлібобулочних виробів у магазині Хемчик достатній мірі задовольняє потреби споживача. Коефіцієнт раціональності склав 10,9%.
На підставі виробленої оцінці якості хліба та хлібобулочних виробів за допомогою 5-балловой шкали випливає, що хліб виробництва ВАТ Хлібзавод має відмінну категорію якості, а ВАТ Коровай - Перша.
Для виявлення конкурентоспроможного виробника хліба та хлібобулочних виробів у магазині Хемчик була проведена оцінка конкурентоспроможності. За результатами оцінка лідируючу позицію займає ВАТ Хлібзавод .
На підставі проведеного аналізу в третій частині роботи пропонуються наступні рекомендації щодо вдосконалення діяльності підприємств в галузі асортиментної політики та якості реалізованого хліба та хлібобулочних виробів:
Доцільно змінити структуру асортименту хліба та хлібобулочних виробів шляхом включення в асортимент нових видів хліба та хлібобулочних виробів за прийнятною ціною, для покупців з низькими доходами.
Список використаних джерел
1 ГОСТ 26987-86. Хліб білий з пшеничного борошна вищого гатунку першого і другого сортів. М .: Изд-во стандартів, 1986.
ГОСТ 5669-51. Хліб і хлібобулочні вироби. Метод визначення пористості.
ГОСТ 8055-56. Хліб пшеничний з борошна вищого, першого, другого сортів. Технічні умови.
СанПин 2.3.2.1078-01//Санітарні норми і правила.- М., 2002. - 360 с.
Аристов О.В. Управління якістю: Підручник. (Вища освіта): М .: Изд. НОРМА raquo ;, 2008. - 240 с.
Басовский Л.Є. , Протасьев В.Б. Управління якістю: Підручник. (Вища освіта): М .: ИНФРА - М, 2001. - 407 с.
7 Боровикова Л.А. Дослідження продовольчих товарів.- М .: Економіка, 2005. - 256 с.
Брашкіна Є.В., Тамових М.Ю. та ін. Хліб всьому голова // Хлібопродукти - 2012. -№2.- С.18-21
9 Будріна Р.О. Домашній хліб // Хлібопродукти - 2010 - №9.- С.34-35
Велетнів Л.В. Сучасні технології в роздрібній торгівлі та їх застосування .// Практичний маркетинг.- 2001.-№5.
Волков О.І. Економіка підприємства.- М .: Економіка, 2008. - 185 с.
Грищенко О.В. Аналіз і діагностика фінансово-господарської діяльності підприємства: Навчальний посібник.-Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2000. - 94 с.
Гончаров В.Д. Маркетинг продовольчих товарів в Росії.- М .: Фінанси і статистика, 2 002.- 176 с.
Горячева Г.Н., Вікторова Г.К. Домашній хліб - давно забутий смак житнього хліба // Хлібопродукти - 2 012 - №1.- С.13-15
Дрєєв Г.А. Сучасна концепція товарознавства. Міжнародний форум Ярмарок банків та інвестиційних проектів в АПК Праці ХI міжнародної науково-практ. конф. Стратегія розвитку харчової промисловості .2005. Вип.10.Т.1.С.295-298 с.
Дубцов Г. Г. Товарознавство харчових продуктів.- М .: Майстерність, 2001. - 264с.
Жиряева Є.В. Товарознавство. СПб. Пітер, 2009. - 168 с.
Ліфиць І.М. Конкурентоспроможність товарів і послуг. Навчальний посібник/За общ.ред. М .: ИНФРА-М, 2009. - 460 с.
Ільїн А. І. Планування на підприємстві, М., 2012. - 145 с.
Кардашин Д.А. Сільський хліб - сіль // Хлібопродукти - 2010. - №6.-С.6-8
Киричук Д. Супермаркети Ростова: сусідство з ринком йде на користь .// Моя справа - 2005.-№2. С. 25.
Коновалова Т. Ю. Асортимент і якість, М., 2012. - 125 с.
Коробкіна З.В. Товарознавство смакових товарів. М .: Економіка, 2006. - 304 с.
Миколаєва М.А. Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи. Підручник. М .: Изд. НОРМА raquo ;, 2013.283с.
Новикова А.М., Никифорова Н.С., ГолубкінаТ.С., та ін. Товарознавство та організація торгівлі продовольчими товарами: Підруч...
